为甚么吃素脑力特别优胜？

不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……。总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智慧特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。
　　原来，早在二千多年以前，我们的祖先也有了同样的观察和判断！「食肉，勇敢而悍；食谷，智慧而巧」，这是《大戴礼记》里的话，白纸黑字，流传了这么多世代。
　　原来人类的头脑也跟身体其它器官一样，其发挥功能的基本单位是细胞。根据著名奥地利籍病理学家艾柯鲁马及柯斯奇拉斯的研究结果：人一生下来脑内就有一百四十亿个细胞，等于全球人口总和的两倍多！不过，我们虽然有那么多的脑细胞，它们却不是经常活动的。在儿童的时代，只有百分之几活跃，长大之后，也只有大约四分之一的细胞在工作。
　　许多人以为头大脑袋重的人特别聪明。头小则智力低，事实并非如此，爱因斯坦的尊贵脑袋重量绝对平常。原来谁能够令那些百分之七十五的长期「睡着」的细胞活跃为自己办公，才是聪明的人。
让我们深入一点看看大家的脑袋怎样运作：人脑的细胞原来具有「正」「反」两种的力量，二者产生交互作用，就有活动力。
　　我们每次想做一件事之时，大脑先有「要进行」的活动传达出来，这个讯息就是「正作用」。不过，与此同时，我们的大脑细胞又产生「不要做」的讯息，阻止自己进行，这个就是「负作用」。
　　于是，我们会可能觉得这件事真正值得去做，这就是「正作用」抬头，但也可能犹豫一下，即是「负作用」产生效果。这样一个要进行、一个要阻止，正反两种作用在脑髓里一层高于一层地撞击不已。这种情形就是我们通常所谓的思考。如此这般冲击到最顶层，也就是到了最后，我们得到结论：「这件事真的值得做」，至此我们才付诸行动。
　　因此，如果一个人的大脑细胞倘若是「正作用」较强，此人就盲目冲动；相反，假如「负作用」特别强，他会性情消极，甚么也提不起劲去做。
　　我们要头脑运作得好，思考能力强、判断力、推理能力了得，必须正反作用配合妥当。平日大家形容某人「有脑」，其实是这个意思。
　　若要达到这个境界，大脑的细胞一定要得到它们所需要的养份。
　　大脑细胞需要甚么养份？答案是麸酸、维他命B1、B6、B12、泛酸、氧。
　　原来大脑细胞「正作用」「负作用」活动，主要靠麸酸提供动力（麸酸也叫做麦氨酸，是构成蛋白质的其中一种氨基酸），不过还要维他命B1和B12齐齐配合，才可以令大脑细胞发挥出「正作用」，同时，又要有维他命B6和泛酸（又叫做本多生酸）配合，才可以令大脑细胞发挥出「负作用」。就是这样美妙而平衡地配合，我们的脑力才充份发挥，智慧超人。
　　人的脑袋主要的成份是蛋白质。许多人因此有个误解，以为只要多吃含蛋白质的食物，就可以「补脑」，过去几十年，甚至营养学界误以为肉类的蛋白质比较「优质」。
事实却是这样：肉类不错含有大量蛋白质，但这些蛋白质却是酸性的，我们吃得多，反而令到体内的血液变成酸性。为了平衡这种对身体不利的情况，身体从各部分抽出钙质来中和，又消耗大量维他命B1，结果造成全身钙质及维他命B1欠缺，引起骨质疏松症及其它骨骼问题，而且精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环欠佳。
那么，究竟哪些蛋白质对*最有利？豆类，例如黄豆，这是因为它含很少酸性物质。
　　蔬菜水果一般都会令*变碱（虽然有些水果例如柠檬西柚表面上很酸味），多吃会令我们的血液呈碱性，保持头脑清醒。
　　要想自己脑力充沛，原来大便畅通是一个关键。理由很简单：食物若留在肠子里时间一久，即会发酵变臭变毒，引起复杂的生物化学连锁效应，导致全身受害，包括头脑昏沉。凡是多纤维的食物，都有助于大便畅通，蔬果间接令人思想敏锐，这又是另一个原因。