老年人健康饮食“十一诀”

老年人随着年龄的增长，身体各个器官组织都有不同程度的衰退，消化系统功能也随之减弱，故对日常饮食更应多加注意，特别是以下“十一诀”请牢记：

一、饭菜香一些 老年人味觉、食欲较差，吃东西常常觉得缺滋少味。因此，老年人的一日三餐除了要注意定时定量，以利形成良好的食欲条件反射外，还要讲究每餐饭菜荤素搭配，品种多样化，有汤有菜，尽可能在食品加工时做到色、香、味俱全，并根据不同老年人的平时爱好口味加以调配，让老人们乐于接受，吃得香甜有味。

二、质量优一些 老年*内代谢以分解代谢为主，需要较多的蛋白质补偿组织蛋白的消耗。因此，老年人日常膳食在注意营养均衡的前提下，宜适当多吃些瘦肉、鱼、蛋(蛋黄要少吃)、奶等动物性食物和豆制品，这些食品所含的蛋白质均属优质蛋白，容易消化吸收，且可充分发挥互补作用，提高食物的营养价值，增强身体素质，增加抗病能力。

三、数量少一些 有关研究表明，过分饱食对健康有害。老年人每餐以八九分饱为宜，尤其是晚餐。因为，晚餐过饱，血中的血糖、氨基酸及脂肪浓度均会增高，同时刺激胰岛素大量分泌，以降低血糖浓度，并促使脂肪合成。加上晚间活动少，“夜游”的胰岛素加速脂肪转化，最终使人变得身体臃肿，多种疾病就会接踵而至。科学研究显示：适当控制食量可以减少过高的血糖带给组织的破坏、降低炎症的发生以及削减自由基——致衰老的罪魁。常言道：“晚饭少一口，活到九十九。”即告诫人们，晚餐不宜多吃，以免影响健康长寿。

四、蔬菜多一些 新鲜蔬菜是老年人的健康益友，有人赞誉它是“维生素的仓库”，而维生素就是“维持生命的要素”，由此可以想象到维生素对人类健康是多么重要!其中的维生素A、胡萝卜素还可防止正常细胞的恶变，使肺癌的发病率大大下降。此外，蔬菜含有的酒石酸，能阻挡糖类变为脂肪，防止*发胖。蔬菜含有较多的粗纤维，能帮助大肠蠕动，使大便畅通，避免便秘的发生;同时使各种致病的有害物质减少与肠壁的接触时间，减少肠胃道疾病的发生。粗纤维还可促进机体的代谢功能，达到控制体重之目的。蔬菜含有丰富的钾盐，而钠盐则较少，多吃蔬菜*就不会保存多余的水分，从而减轻心脏和肾脏的负担，这对心血管病和肾病患者大有裨益。蔬菜还含有一定量果胶，可以帮助排除多余的胆固醇，动脉硬化者多吃也好处多多。通常来说，老年人每天蔬菜摄入量应保持在250克以上。

五、食物杂一些 食物的营养价值取决于其所含营养素种类是否齐全、数量是否充足和比例是否合适。但任何一种食物都不可能含有*所需要的全部营养素，单调的膳食组成往往很难满足人们的营养需求。因此，为了平衡吸收营养，必须使膳食多样化，各种食物都吃一些，不要偏食、挑食，以利用食物的合理搭配扬长补短，提高膳食的营养价值，满足机体对各种营养素(如蛋白质、脂肪、糖、矿物质等)的需求，有条件的每天主副食品应保持在10种左右。

六、菜肴淡一些 老年人的心、肾功能衰退，排泄作用减弱，如长期口味重(吃含盐多的食物)——盐吃多了，体内水分存留增多，会使心脏、肾脏增加负担，易引起血压升高等不良后果。曾有人报道，非洲及南美洲的内地居民很少用食盐调味，故当地人的高血压发生率很低。可见，对身患高血压的老人而言，实行低盐饮食是十分有益的。当然，过淡饮食对正常人的身体健康也不利，特别是在出汗多时，体内钠离子(食盐的主要成分)大量丢失，如此时再有意限制食盐摄入量，就会人为地造成电解质平衡失调，反而不利身体健康。因此，为了健康，专家建议：正常老年人一般每日吃盐以6～8克为宜。

七、饭菜烂一些 老年人牙齿常有松动和脱落，咀嚼肌功能变弱，消化液和消化酶分泌量减少，胃肠消化能力降低。因此，在饭菜烹调时要注意老年人不方便咀嚼的特点，将食物切碎切细，对较硬的食物要磨细或绞碎后再进行烹调，尽可能做得软一些、烂一些，这样不仅有利于老年人咀嚼、吞咽，还有益于消化吸收。

八、水果吃一些 水果不仅味美，更重要的是它富含的各种营养，已成为流行的健康营养素。其中的维生素C和果胶可以使人美白、消除*黑斑及雀斑，还有滋润肌肤、除皱养颜的功效;膳食纤维和果胶经吸收之后可防止便秘、大肠癌、血管硬化及糖尿病等疾病的发生;多种矿物质有净血造血的作用，能强化肝脏和肾脏机能，通过排泄来排出体内的毒素;维生素A有助通便，能刺激消化液分泌，调节肠道机能。水果基本上属低蛋白、低脂肪、高水分食物，具有良好瘦身减肥作用。再者，健康的体质需保持一定的弱碱性(pH值以7.2为最佳)，而日常主食绝大多数属酸性食物，但水果则多数为碱性食品，适当多吃些有利于体液的调节，使体质保持在正常的酸碱度。

九、饮食热一些 老年人对寒冷的适应性和抵抗力都较差，胃肠道也不例外。如吃冷食，会导致胃肠道管壁的血管收缩，使供血减少，并反射性引起血液循环不足，既有碍于食物的消化吸收，有时还会刺激胃肠导致恶心、腹泻、腹痛等不适症状，不利身体健康。因此，老年人平时饮食应稍热一些，以适口进食为宜，尤其在寒冷季节更要注意这一点。夏日从冰箱取出的熟食，最好也是先热一热再吃，这样既有利于消毒杀菌，又可避免冷食对胃肠造成的不良刺激，一举两得。

十、吃时慢一些 有些老年人习惯于吃快食，未经充分咀嚼便吞咽下去，久而久之对健康不利。食物的细嚼慢咽，可以增加口腔运动，刺激唾液分泌，减轻胃肠负担，促进整个消化过程。同时，吃得慢一些容易产生饱腹感，有利防止进食过多而影响身体健康。细嚼慢咽还有助于防癌。科学实验证明：咀嚼30秒唾液能使食物中的致癌物质的毒性降低(咀嚼食物时分泌的唾液中含过氧化物歧化酶、过氧化氢酶和维生素C等各种有较强解毒功能的物质、能分解进入口腔的致癌物质)，按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，这样可使食物与唾液充分混合而达到抗癌之目的。

十一、情绪高一些 要营造一个愉快的进食环境，并保持一个好的心情进餐。最好不要一个人单独进餐，若能和家人一起或与几个志趣相投的老年人一起进餐则更好。这样可增加活跃的进食气氛，促进食欲增强，让老年人吃得有滋有味。但吃饭时不要把烦恼和不快带上餐桌，更不能在吃饭时生闷气或过于激动，否则会影响正常的进餐，久之易闹出胃溃疡或使原有的胃肠病加重;有时稍不小心还易使食物卡住气管，甚至引发不堪设想的严重后果。只有在平和宁静的氛围中，欢欢乐乐的进餐，我们所吃的东西——辛辛苦苦花钱费力做出的饭菜，才会真正起到营养身心的重要作用。