鸡翅属于“鸡下水”

别以为这仅仅是一个贸易问题：我国商务部近日宣布启动针对美国向中国出口肉鸡的审查，今年前6个月，我国89%的进口肉鸡来自美国，仅去年我国进口美国的鸡肉达8.5亿美元，其中主要是鸡翅与鸡爪。

这其实又是一个营养问题：美国人怎么看待鸡翅和鸡爪?

“美国人最爱吃鸡胸肉，这也是鸡肉中价格最高的部分。他们认为这才是正宗的肉质部位，而类似于鸡翅、鸡爪等，常常作为不值钱的副品销往国外。中国人更注重做法与口味，因此，鸡翅和鸡爪更得中国人喜爱。”空军总医院营养科主任刘东莉教授道出了其中部分缘由。

鸡肉属于温性的食物，鸡肉纤维细，而且其中含有大量的氨基酸和不饱和脂肪酸成分，很容易被*吸收，有增强体力、强壮身体的作用。但是，鸡的部位不同，营养成分也有差别。

中国人不喜欢鸡胸肉，感觉肉质干柴，而鸡翅和鸡爪却更容易烹调出入味的口感。事实上，鸡胸肉所含的肉质蛋白多但是脂肪量却很少，而鸡翅和鸡爪部位的脂肪及胆固醇含量多。据新京报报道，被美国人看做“鸡下水”的鸡翅由本土市场上0.1美元1公斤(折合人民币最高不到1元)，在中国市场则跃至1.2～1.6美元1公斤(折合人民币则超过10元)，身价涨了10倍还多。

在北京新发地批发市场，记者注意到，10月6日当天的鸡翅中最低批发价为每公斤27元，鸡胸肉的最低批发价仅为13.7元。

吃鸡，如果不考虑口感，还真得向老外学学营养的吃法，尽量吃鸡胸脯肉，这更有利于减少脂肪的摄入。