老年人要切记食物两面性

世界万物都与人类健康有关，都有两面性。与人类生存息息相关的食物也是如此，所以天天吃那些所谓“营养价值高”的食物，对*健康并非有益。我们对待饮食应当权衡利弊，并综合考虑以下情况。

1、人的体质中医学关注*的虚、实、寒、热，食物也有寒、热、温、凉的区分，如辣椒、桂圆虽然营养丰富，但其性偏热，所以热性体质的人吃了会起反作用。

2、食物的营养成分现代营养学研究发现，由于食物所含营养成分不同，对*健康的影响也各异，如萝卜、香菇有防癌的功能，但所含硝酸盐(致癌物亚硝胺的原料)的量也偏高，所以吃多了对*并非有益。韭菜富含纤维素、叶绿素、维生素，是营养丰富的食品，但韭菜在生长过程中也容易聚集土壤中的毒性物质。

3、食物的功与过有人说多吃鱼头使人聪明，这是因为鱼头含有优质脂肪、蛋白和磷脂；但鱼头中含铅、农药等对*有害的物质也偏高。有人不吃蛋黄是为防止血脂过高，但蛋黄中的卵磷脂可转化成神经递质——“乙酰胆碱”，它是维持大脑记忆的必要成分。

4、食物与疾病虾、蟹、香菇、啤酒等饮食，营养十分丰富，但患痛风的人不能吃，或不能多吃，否则会引起痛风发作。

5、食物的数量有人认为应多吃含纤维素多的粗茶淡饭，但食之过量也要警惕营养不良。有人不敢吃红烧肉，认为会使血脂升高，但红烧肉中含有“好胆固醇”、维生素A、维生素B6、维生素B12、维生素E，连肉皮也是美容和美发的好食品，只要不过量食用，红烧肉对健康还是有益的。请大家注意，维生素A、维生素D、维生素C虽是*代谢所必需的，如果摄入过量也会中毒。

6、食物的加工方法蔬菜、鱼、肉加工不当，如腌制、烧烤，也会产生致癌物质。菠菜、豆腐都是营养丰富的家常菜，但一起炖时菠菜中的草酸会影响豆腐中钙的吸收。

7、饮食结构的改变随着生活水平的提高，食物的两面性也会有改变，如上个世纪五六十年代把玉米、高粱看成是“低档”食品，现在这些粗粮却成为“上品”。