3D打印特殊饮食 老人咀嚼不愁

人老过后，有的老人咀嚼功能也会不好，而且现在老年化日益严重。为了改善这一情况，日前，研究人员正在研制个性化食物来解决老年人咀嚼和吞咽问题。而3D打印的蔬菜和肉将会是这项研究的新宠。

在欧洲，人口老龄化现象日益严重。2010年， 65岁以上人口已占总人口的约17%。同时这组数字也预计，到2060年，老年人口还将上涨30%。很多新增服务已经满足他们的需求，从能够使老年人独立生活的各项技术，到特别研制出的药物，甚至是特殊的饮食，都能够很好地应用于老年群体。同时，这些技术包括药物，甚至饮食，使老年人能更加适应独立生活。作为欧盟资助项目的一部分，研究团队日前正在开发一条流水线来生产针对虚弱者和老年人的个性化食品，旨在改善老年人的生活质量，该项目将于2015年完成。

那么问题来了。我们知道，老人很容易患营养不良症，尤其是有咀嚼或吞咽困难的老人。在养老院，约五分之一的老人需要特殊的饮食。食品公司Biozoon的项目协调员兼首席执行官Matthias Kück说：“对于一周七天的粥状食物，很多老人都提不起兴趣。”但是，“饭菜对老人十分重要的。”他补充道。因此，该研究团队也在食物供应的其他方面下足功夫，例如食品的包装和分配。

许多德国养老院已经接受了所谓的流食的概念。“大型食品工业生产商主要使用的鸡蛋或淀粉使食物变未为固态，但这些食物尝起来味道一样。”Kück说。为了保持食物的美味及视觉上的吸引力，研究者采用了具有热稳定性的植物性固化剂。厨师可以通过硅模具来重塑这种流食的形状。然而，Kück也指出“这种做法是不适合大型食堂或餐饮服务。” Biozoon的项目经理 Sandra Forstner解释说 “我们可以采用3D打印技术实现工业化的生产过程。”