蔬菜营养易流失 你真的会烹饪吗

老人的营养食谱永远都少不了新鲜蔬菜，蔬菜的新鲜程度决定着营养价值的高低，蔬菜的做法也影响着营养成分的保留程度，要食用的时候怎么样才能保证营养呢，这些小诀窍你都知道吗？

一、久存蔬菜

有的老人家喜欢一周做一次大采购，把蔬菜存在家里慢慢吃，这样固然节省时间，方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

二、丢掉含维生素最多的部分

一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。