土豆切开不变黑 市民恐惧是转基因食品
食品安全是关系着民生的重大事件,近日有关转基因食品的负面信息铺天盖地,消费者犹如惊弓之鸟,再次关注转基因食品的危害。市民王女士反映称,自己在市场上购买的土豆切开后久置不黑,怀疑是转基因土豆,很是担心。
外表无差别 切开后褐变速度各异
“平常土豆切开一会儿就变色了而且时间越久颜色越深,但我无意间发现最近在市场上买的土豆切开放置很久也没有变色,很白净。”王女士告诉记者,自己曾在网上看到一种说法称,土豆切开不变色就是转基因,没想到自己也买到了切开不变色的土豆,想到网传的说法,王女士心里直嘀咕。众所周知,土豆切开放置一段时间后都会发黑,但市场上是否真的存在这种切开不变色的土豆?
昨日,记者走访了兰州市部分菜市场发现,大部分销售土豆的商贩对土豆切开后是否会变黑并不清楚,但也有个别商贩直接将切开的样品土豆摆放起来用做宣传,称自己的土豆品种好,切开后不易变黑。
记者了解到,这种切开不会变色的土豆,外表与一般土豆没有任何差别,价格也并无差异。随后记者购买了两种品种不同的土豆,切开放置4个小时后发现,一种切开部分发黑且颜色较深,而另一种则依旧呈白色没有任何变化。
土豆切开变黑 酚类物质氧化反应所致
土豆切开后是否会变黑主要和土豆中含有的酚类化学物质和多酚氧化酶有关系。土豆在切开过程中,完整的土豆细胞被破坏,多酚类物质作为底物,和多酚氧化酶等酶类接触,在多酚氧化酶催化作用下形成一种叫邻醌的物质再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等反应形成高分子络合物而使土豆切割面发生褐变。也就是说,土豆一旦被切开或仅是削皮与空气接触就容易变褐变黑,但褐变的速度有快有慢。此外,土豆褐变反应的程度与土豆种植条件、储藏条件也都有关系。
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