20余种失传小吃 老人盼成都名小吃“申遗”

薄如纸片的薄饼包裹着淋有红油的芥末鸡丝、做法复古的艾蒿馍馍充满弹性、形如鸡蛋的黄粽柔嫩无比……

昨日上午，“老成都”庄良成在成都武侯区胜利新村的一家小吃店中，展示了自己一年来闭关研制出的20余种业已失传的成都名小吃。

从十年前开始搜索成都小吃至今，他已经“找回”近百种成都名小吃。

这个年过84岁的老人感慨，国外对民间小吃文化十分重视，如意大利匹萨都有“专利”。他希望，成都上百种名小吃都能申报到国家级非物质文化遗产。

全部手工失传小吃工序复杂

昨日上午，武侯区胜利新村一家小吃店的厨房桌板上，用小碗摆放着各种调料和用于制作小吃的馅料。

餐桌上，各式各样的成都传统小吃一字排开。其中包括三六九肉汤圆、熬醋豆花、富油包子等市面上难觅踪影的小吃。它们全部用清末民初的传统风格制成。

看着徒弟在厨房中忙进忙出，庄良成也不停地在一旁指导。

徒弟胡先生说：庄老对制作小吃工艺要求太严格，富油包子的馅儿全得用手推磨磨细;八宝饭的糯米过水后，必须要用布袋过滤、自然晾干;买食料则要跑到青白江等各地去找。味道不好，只吃一口，就会让你倒了重做。

对于徒弟的埋怨，庄良成笑呵呵地说，100多年前，那些名小吃店的老师傅就是这样讲究。如果做法变了，就没了老成都的味道。