银发族味觉退化 掌握烹调技巧引发食欲

老年人到了晚年之后，味觉就会发生很大的变化，因为老年人的身体机能有所下降，那么一般银发族味觉退化成为口味重、怕酸。老人饮食特色：口味重、怕酸，对咸味的感受度降低，偏好甜味的水果。下面我们就来看看原理是什么吧！

虽然不同的研究，涉及方法与对象的取样，让数值出现差距，但味觉退化的速度不同，临床上也有相同的发现。在病房的餐饮提供上，医师们就发现，如果接受放疗，照射到口腔表面，患者对咸的感受度就会退化，老是嫌营养室的供餐没有味道，而喜欢吃甜食。

老人饮食的特色，在于口味重、怕酸。因为对咸味的感受度降低，口味会愈来愈重;但又因对酸的感受退化度相对低，也就是对酸的敏感度比其他口味强，所以相对会怕酸，喜吃甜食。像是吃水果就会舍弃酸的种类，偏好甜味的水果。

国外还有研究发现，老人对食物的咸度和甜度的感受会退化，但对饮料的感受度却差不多，这很可能是食物中其他食材的成分，掩盖了咸或甜的味道所致。

除了自然的退化外，一些慢性疾病也会影响味觉。例如糖尿病患者容易出现神经退化、缺铁性贫血因为缺乏铁这个重要的神经传导物质，也会影响味觉。

虽然退化会造成味觉不敏感，但当看到老人在饮食上有异常现象时，千万不要把它简化是味觉的自然退化所致，因为这些变化也有可能是身体其他疾病的警讯。糖尿病患者如果用药过量，会造成血糖降低，变得喜欢吃甜食;高血压患者用药后，可能造成血压下降，身体的自然反应就会寻找咸的食物;喜欢吃酸的东西，则可能与贫血有关。

刺激性的饮食习惯也会影响味觉，像是长期喝咖啡或是抽烟，对味觉神经会造成伤害;若喜欢吃过咸或是过辣等重口味的食物，长期下来也会对味觉造成伤害。

面对银发族味觉退化的问题，首先要找出原因，看是疾病或是用药所致，还是自然的退化，再加以处理。

老年人可能因为味道不够而缺乏食欲，则可利用一些烹调的技巧，让食物看起来依旧美味可口，藉由视觉或嗅觉的享受，模糊老人对食物味道的依赖，让年长者在口味不会太重的状况下，一样可以享受美食。