低盐烹调法适合味觉退化的老人

由于老人对咸的敏感度低，常会吃得太重咸，尤其是高血压患者，一旦吃进太多盐，对病情会有不良的影响，所以老人的饮食宜采取低盐烹调法。低盐烹调法有几种方式，只要运用一些调味品，即可用少盐料理出好味道。

醋酸调味 　老人对酸的敏感度退化较慢，一点点酸味即可让老人吃出味道，建议可在烹调时加点柠檬汁、菠萝或是西红柿、醋、梅汁等，即是不错的烹调方式。

高汤增味

一般的汤煮起来味道较淡，必须多加点调味品，但若加上排骨，成为高汤，即可增味，就可少用点盐。日本人会用柴鱼或是海带强化汤头，另外也可加点蛤蜊、海鲜类，或是加入1～2颗香菇丸，增加汤的味道。

青菜熬汤

使用青菜的特殊味道也可熬出好汤，像是花椰菜、茼蒿、西红柿、菠菜、红白萝卜、苦瓜等，都是熬汤的好选择。利用青菜熬汤不但汤头好，且热量低，菜也可以煮得很烂，适合咀嚼能力不佳的年长者。若还是觉得味道不够，可以再加点鸡精粉、调味粉或香菇精粉等鲜味料。

药膳入菜

药膳常用的甘草、枸杞、红枣、人参等药材入菜，也可增加味道通过这些味道，模糊掉对咸味的依赖。

辛香食材

咖喱、烤鸡、梅汁(肉片或鸡肉)、蒜头(蒜味鸡)、洋葱、椒盐、八角、沙茶、味精或是芥末、焗类(海鲜)等食物都可增加味道。