当前位置:健康生活

膳食纤维的误区总结

  • 时间:2016-07-07

导读:白菜是不是只能竖着切,否则会把纤维切断,妨碍它的营养作用?是不是去掉菜筋就没有纤维了?有筋的菜是不是纤维含量最高?纤维是不是越长越有用?

说实话,这些问题挺让人无奈的,因为实在不靠谱。不过,既然问题已经提出来了,不妨就谈谈有关纤维的几个常见的不正确说法。  只有蔬菜的筋里面才有纤维?错  每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶,它们都属于膳食纤维。所以,只要吃植物性的食品,必然会获得纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源,而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说,红薯(甘薯)中不含有蔬菜中的那种筋,但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。  此外,主食当中的纤维,也不仅仅是小麦麸皮那种“刺口”的东西。豆类的纤维含量比粗粮还要高,而人们却感觉不到其中含有麸皮那样的东西。小杏仁的膳食纤维含量极高,却没人吃得出任何纤维的感觉。  把菜切碎,就会失去纤维?错  包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维,不溶性膳食纤维的健康作用在于它不能在小肠中被人体吸收,会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠,同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。白菜的筋是否切碎,和它的健康作用毫无关系。即便吃白菜剁成的馅,也一样有这种健康作用。  实际上,蔬菜中的纤维如果能够细小一些,对于部分人反而是有利的。比如说患有胃肠疾病的人,吃过硬的纤维对发炎、受损的胃肠黏膜有刺激作用。把难嚼的蔬菜切细,也能让牙齿不好的老年人得到纤维的好处。  纤维素会因为加热而被破坏?错  很多人看到蔬菜烹调之后变软了,就以为其中的纤维素被破坏了。其实,纤维素的化学性质非常稳定,加热到100摄氏度是根本不可能让它破坏、分解的。棉布的纤维就是纤维素,蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的,只是外表不同而已。难道说棉布煮一下就会分解了吗?  除了纤维素之外,其他膳食纤维和各种矿物质也一样能够耐受烹调加热。真正会在煮沸加热时被破坏的,只有部分维生素和部分植物化学物;油炸加热时,蛋白质和脂肪也会发生变化。  纤维都有减肥作用?不一定  很多人都买过纤维片,以为每天吃几片就能瘦下来。但国外研究数据表明,纤维片并不能起到减肥药的作用。它的唯一作用,是在胃里面吸水膨胀,从而让人少吃一些其他的食物。如果在多吃纤维的同时没有减少其他的食品,那么对减肥并没有明显效果。  现在市面上有很多所谓的高纤维食品,比如高纤饼干之类,为了让纤维显得不那么“刺口”,都会加入大量的油脂。说这类食品能帮助减肥,不啻天方夜谭。  纤维保健品能减少肠癌危险?不一定  研究证实多吃富含纤维的食品的确可以降低肠癌危险,同时还能减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危险。不过,并没有可靠证据证明,吃提取出来的纤维保健品有同样的好处。吃麦麸提取物预防肠癌的干预研究效果并不好。所以,不要依赖什么纤维保健品,直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是明智的做法。

(编辑:杨帆)更多推荐:

[行为]工作怠倦让城市人烦恼[行为]中年抑郁症的五大原因[行为]抑郁症患者看医生的准确时[行为]怎么处理职场中工作和深造[行为]啃手指也被纳入心理疾病行[行为]儿童孤独症的教训方法[行为]冬季另类心理疾病的表现[心灵]孩子的强迫症表现在哪里?[心灵]当多愁善感发展成心理疾

导读:从市场小摊贩处买回来的生鲜鸡蛋,乍一看酷似真鸡蛋,煮熟之后,蛋黄却像弹球样能蹦会跳。最近,家住南苑市场附近的徐先生遇到这样的怪事。和徐先生一样,家住绿萝路的退休职工魏师傅和两名球伴儿昨日也遭遇了“人造鸡蛋”。

奇怪

  蛋黄能蹦会跳

  去年年底,家住南苑市场附近的徐先生从小摊贩处购买了几斤鸡蛋,因家中鸡蛋还没吃完,便储存了起来。前天上午,他将鸡蛋煮熟食用,发现这些鸡蛋与平日里所吃的鸡蛋不太一样:蛋黄难以咀嚼,用手揉搓,感觉像胶状物质,后来,他干脆将蛋黄使劲往地上一摔,奇迹出现了——蛋黄不仅没有摔碎,反倒像弹球样弹了起来。

  昨天早上,家住绿萝路的退休职工魏老汉,像往常一样起床,然后和孙子一起食用妻子煮的鸡蛋,发现根本没有鸡蛋味,而煮熟的蛋黄在嘴里难以嚼碎下咽,因担心对身体有害,他停止了食用。当天上午,魏老汉和另外两名老年球伴一起打球,说起这事,发现他们也遇到了同样的情况。

  昨天上午,在其中一名球伴何老汉家中,何妻当着记者的面,煮熟了四个鸡蛋,何老汉剥开鸡蛋用力揉捏蛋黄,但该蛋黄并没有散开,随后,他又将该蛋黄用力朝桌子上一摔,不但没有摔碎,反倒弹起约0.2米高。

  据另一名球伴王老汉介绍,这些鸡蛋均购自城区同一家大型超市,每斤售价三四元左右。“为买这种便宜的鸡蛋,我们排了好长的队,现在都不敢吃了!”魏老汉称。

  鉴定

  “人造蛋”可乱真

  为弄清徐老汉所购鸡蛋为何会出现“异常”,1月11日上午,记者带着这些鸡蛋,专程找到三峡大学化学与生命科学学院高级实验师潘家荣。

  实验师的鉴定结果显示,徐老汉所购鸡蛋系合成鸡蛋,由化学成分构成。

  潘家荣称,这些鸡蛋的主要的成分经化验鉴定是苯甲酸钠、氯化钙、纤维素、赖胺酸、食用色素、海藻酸钠、食用明胶等成分,从构成物质上分析,可断定不是真正的鸡蛋而是人工合成鸡蛋,即人们通常说的“人造鸡蛋”。

  “人造鸡蛋”为何如此乱真?面对记者的疑问,潘家荣解释,那是因为里面增加了海藻酸钠、食用明胶,把这两种化学物质配成溶液以后,仅凭肉眼观察,“人造鸡蛋”蛋清浓稠度与正常鸡蛋完全一样,一般人无法分辨。

  抽检

  未发现“问题蛋”

  “人造鸡蛋”为什么流入市场?据悉,这是暴利驱使。

  三峡大学化学与生命科学学院高级实验师潘家荣说,这种经人工合成的“鸡蛋”成本较低廉,仅从化学材料上分析,成本不到0.1元,利润空间很大。

  昨天上午,就在魏老汉和其两名球伴反映购买了“问题鸡蛋”后,本报记者第一时间与宜昌市动检、工商部门取得联系。

  两执法部门闻风而动,在三人购买鸡蛋的南苑市场和超市抽检,并将部分样品送至三峡大学天然产物研究与利用湖北省重点实验室检验,该实验室博士郭志勇承担整个检验工作。

  经两个小时紧张鉴定,当天下午4时许,鉴定结果出炉:送检鸡蛋成分构成均正常。

  得知这一结果,宜昌市动检站执法大队大队长陈佩文表示欣慰,他表示,就在接到举报前,执法大队已经开展针对“人造鸡蛋”的市场排查,从1月1日至今,已经抽查了城区批发市场内70余批次鸡蛋,截至目前还没有发现“问题蛋”。“虽暂未发现‘问题鸡蛋’,但市民购买到‘人造鸡蛋’是事实,我们希望市民在发现可疑鸡蛋后,及时与执法部门联系,让‘问题鸡蛋’无藏身之地。”陈佩文说。

  危害

  毒害大脑神经

  三峡大学化学与生命科学学院高级实验师潘家荣则表示,人造鸡蛋因其特殊成分,对人体有伤害。

  据潘介绍,由于“人造鸡蛋”构成为化学成分,长期使用对身体有害无益。其中的明矾、明胶成分,国家对其用法、用量都有规定,一旦超标食用将毒害大脑神经系统,轻则记忆力低下,重则变成痴呆。同时,成分中酸内酯、纤维素将引起人体新陈代谢的失调,影响正常造血功能。

  鉴别

  专家支出四招

  如何鉴别人造鸡蛋?据潘家荣介绍,可采用这样四种方法进行鉴别。

  1、光照。用光线和灯照射鸡蛋,真正的鸡蛋明显会感觉鸡蛋上面有一个空的气室,而人造鸡蛋里面没有气室,在鸡蛋两端的顶端会出现明暗不同的两个界面;

  2、打开。把鸡蛋打开到容器里面,用手摇动一下,蛋黄和蛋清就融在了一起,真正鸡蛋不会出现这种状况;

  3、手摸。人造鸡蛋是化学的东西,摸起来表面凹凸不平,而且很粗糙,真正的新鲜鸡蛋表面不会出现凹凸不平的现象,表面相对平滑一些;

  4、摇动。用力摇动鸡蛋,若是人造的,则明显感觉有一种晃动的感觉,而真正鸡蛋的蛋清和蛋壳是连在一起的,不会有晃动的感觉

(编辑:杨帆)

更多推荐:

[养生]专家:如何保养脊柱健康[养生]缓解胃痛专家有妙招[养生]专家:怎样预防冠心病?[养生]消炎镇痛药会引起肾脏中[养生]口腔疾病久治不愈成口腔[养生]调节慢性胃病的好方法[女性]孕期妈妈为什么会长痘痘[女性]冬季如何减少流产的发生

导读: 饮酒使眼睛充血,若饮酒过多,酒中的有害成分则对眼睛有较重的损伤,能使视神经萎缩,严重的甚至可导致失明。看电视可使视力衰退,而饮酒又损害视神经,二者同时进行,等于火上浇油,对视力大有损伤。因此,饮酒后切勿急于看电视,老年人尤应注意。

1.酒不与咖啡同饮

  酒精伤身,咖啡因具有兴奋、提神和健胃的作用,若过量亦可造成中毒。如果酒精与咖啡同饮,犹如火上浇油,可加重对大脑的伤害,并刺激血管扩张,加快血液循环,增加心血管负担,造成的危害超过单纯喝酒的许多倍,甚至更容易危及生命。

  2.感冒后不喝酒

  感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人,尤其是严重者大多伴有发热症状,此时通常要服用退烧药,一般多是扑热息痛。一旦饮用了白酒、烈性酒,两者产生的代谢物对肝脏将产生严重损害,直到完全坏死。

  3.肝病患者应禁酒

  急性肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病的人应绝对禁酒,包括啤酒。肝炎恢复期和慢性迁延性肝炎,在肝功能基本正常的情况下,可酌量饮用啤酒,因为啤酒有促进消化液分泌、增进食欲的作用,同时啤酒里还含有多种氨基酸和B族维生素,但一般一天不要超过半升。

  4.酒后不宜喝茶

  酒后饮茶不是好习惯。因为人喝酒后80%的酒精由肝脏将其逐渐分解成水和二氧化碳并排出体外,从而起到解酒作用。这种分解作用一般需2-4个小时,如果酒后立即饮茶,会使酒中的乙醛通过肾脏迅速排出体外,而使肾脏受到损伤,从而降低肾脏功能。同时,过多饮茶,入水量过多,也会增加心脏和肾脏的负担,对于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。所以,酒后最好吃点梨、西瓜之类的水果为宜。

  5.酒后不宜服药

  酒类都含有不同程度的酒精,有上百种药物在酒后服用,可以增加毒副作用。如酒后服痢特灵、优降灵等药,就会出现心律失常、血压升高等反应;又如酒后服镇静药、催眠药、抗癫痫药、抗过敏药、降压药等,一方面可增加对大脑的抑制效应,而另一方面又使药力陡增,超过人体正常耐受量,致使发生危险。特别是年老体弱或患有心、肝、肾疾病的人更应避免酒后服药。

  6.酗酒后勿看电视

  饮酒使眼睛充血,若饮酒过多,酒中的有害成分则对眼睛有较重的损伤,能使视神经萎缩,严重的甚至可导致失明。看电视可使视力衰退,而饮酒又损害视神经,二者同时进行,等于火上浇油,对视力大有损伤。因此,饮酒后切勿急于看电视,老年人尤应注意。

(编辑:杨帆)

更多推荐:

[外遇]他的一个拥抱就把我俘虏[青少]现象分析:80后-90的[青少]大学生活,到底该做些什么[外遇]外遇:北京海淀离婚率达六[外遇]惊!男人出轨时的迹象[爱情]婚姻中最大的底线在哪?[爱情]网上征女友回家过年[爱情]左右为难-爱上女友闺密[情感]分手后男人索要“分手费”

无需注册-

百万名医生在线为您免费解答
大家都在搜: 膳食纤维的误区总结