现代医学研究表明， 菜籽油中含有40％的芥酸，而芥酸是一种长链脂肪酸，对心脏病人的心血管系统功能有很大危害。若心脏病人长期食用菜籽油，血液中每日吸收少许被酶消化了的芥酸后，就会使本来不正常的心血管功能超负荷，更容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积”等病变，直接危害心脏病人的身体健康。为此，联合国粮农组织和世界卫生组织已对菜籽油中的芥酸含量做出限量规定，规定菜籽油中芥酸的含量一律不得超过5％。所以各类心脏病人，特别是冠心病、高血压、冠状动脉供血不足或心绞痛患者，应尽量少吃菜籽油。