酸奶中含有大量的优质蛋白质和多种营养成分外， 还含有大量的有益的乳酸杆菌。酸奶中所含的蛋白在乳酸杆菌的作用下发生了变性，更加易于吸收，而且乳酸杆菌进入人体肠道内，可繁殖生长，细菌之间存在不同的细菌之间的排斥作用，乳酸菌的繁殖能够抑制和杀灭肠道的腐败菌，减少肠道内细菌分解蛋白质产生氨、吲哚等有毒物质，同时大量乳酸杆菌的繁殖生长，使肠道内呈酸性环境，能够减少氨的吸收。这对肝炎病人，特别是肝硬化病人来说这是非常有益的。因而肝炎病人最好饮用酸奶。当然，牛奶成分中含有耐热的低分子化合物、乳清酸、钙等，能抑制或减少胆固醇的合成或吸收，长期饮用也不必要担心引起脂肪肝以及血脂增高。