肥胖、饮食不当是引发胆结石的重要原因。饮食不规律及高热量、高脂肪、高糖分的食品摄。
入过多，使胆结石的罹患几率上升。所以预防胆结石，最重要的是保持良好的饮食习惯，并且控制体重，避免暴饮暴食与摄取过量的脂肪。
研究发现，三餐不定时、不定量的人，胆汁容易变得浓稠，容易结晶，从而产生胆结石。胆结石症状严重时，必需严格限制油脂的摄取，因为胆结石的主要成分是胆固醇。但是高比例的多元不饱和脂肪酸（例如素食者完全以黄豆油、玉米油、葵花油等作为烹调用油），反而会增加胆结石的几率。要避免这类问题，对于素食者建议多用橄榄油等单元不饱和脂肪酸较高的油脂，一般人只要遵循均衡饮食原则即可。