冬季吃白菜必知的八大禁忌

白菜是我们一年四季都经常能吃到的菜，说起来并不新鲜，但是白菜真正吃香的季节是在冬季，尤其是在非常寒冷的北方地区，白菜发挥着尤为重要的作用。白菜火锅、白菜饺子等等都是大家非常喜欢的食物。

“春初早韭，秋末晚菘”，这“菘”便是大白菜。李时珍的《本草纲目》解释之：“菘性凌冬晚调，四时常见，有菘之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”如今白菜已是对十字花科芸薹属的叶用蔬菜之通称，形态品系亦趋向多元化。

白菜的种类

大白菜

◆胶州大白菜

胶州大白菜，俗称“胶白”，因产于山东省胶州市而得名，是山东省的著名特产之一。胶州大白菜以汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名中外，富含多种维生素和氨基酸，营养丰富，且耐储存。

◆青麻叶(天津绿)

以天津为代表的大运河沿岸有三四百年种植历史的青麻叶(天津绿)，这种白菜绿色菜叶较多，帮薄，纤维少，叶肉柔嫩。《静海县志》中曾写道，“昔周 (南朝齐人)称乡味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，运河沿岸产者最良。”

◆ 黄芽白

天气愈冷，留存过冬的蔬菜里必然少不了黄芽白。传统正宗的黄芽白乃是将白菜栽培于不见天光的地窖里而得，所得的脆嫩清柔又不同于一般白菜。《广群芳谱》即记之：“北方多入窖内，不见风日。长出苗叶，皆嫩黄色，脆美无比，谓之黄芽，乃白菜别种。”光绪年间的《津门纪略》，更是对黄芽白的味道大为赞扬，称之为“黄芽白菜，胜于江南冬笋者，以其百吃不厌也。”故而黄芽白又有“北笋”之别名。