盘点舌尖上的心脏“杀手”

  • 时间:2014-09-22

淀粉类油炸食品

3、淀粉类油炸食品

如春卷、油条、油饼、油炸薯类等。这些淀粉类油炸食品是很多人都喜欢的食物,多食人体会发胖,血脂升高,引起血管硬化,最终引起心血管疾病。此外,还有其他副作用。

(1)油炸食物(油条、油饼等)在制作过程中需要加入含铝的膨化剂,已有研究发现老年痴呆与铝元素在脑细胞中的沉积有关。

(2)食物经高温煎炸处理,可产生有致癌作用的多环芳烃,现在又发现会产生致癌物质丙烯酰胺。

(3)油炸食物所用的食油往往反复使用,导致产生脂质过氧化物的积累。这些物质可促使脑细胞早衰。

油炸类食品不但营养价值很低,其中含有的有毒有害物质也会给人体健康带来很大的危害,特别是对心脏的威胁。而面制品在超过120℃高温的烹调下很容易产生丙烯酰胺。所谓的油炸就是食品在沸油中受高热的作用而熟,所用油温通常为150℃~300℃之间,在这样的高温下,营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失,维生素B2和尼克酸损失大半,油脂中的必需脂肪酸大量损失,蛋白质的消化吸收率大大下降。

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