关于黑暗料理 众说纷纭

你会做黑暗料理吗？现如今，黑暗料理已经成为那些无聊的逗比们追求乐趣的一种生活方式，一有时间就整出一道黑暗料理传到网上，引出大篇评论。其实，关于黑暗料理，每个人有每个人的看法。下面，赶紧来看看餐饮界、美食圈以及营养师们，对黑暗料理的说法吧。

■关于黑暗料理 众说纷纭

营养师：不符合食物搭配多样原则

从营养角度来说，食物的搭配原则要求：食物多样、谷类为主、粗细搭配。荔枝蘸酱油、月饼炒辣椒、雪糕拌老干妈等吃法，严格来讲并不属于食物多样。所谓“食物多样”是指食材的多样化，而这些吃法是食材和调味品的搭配，调味品中间除了一些呈味氨基酸以外，就是钠盐、油脂等，过多摄入没有什么益处，尤其是月饼炒辣椒，月饼本身脂肪含量就很高，加油一炒，脂肪含量就更高了，不宜多吃。

从美食角度来看搭配，各种原料有其固有的色、香、味等性质，将几种不同的原料配合在一起时，可互相弥补色、香、味、形中任一点之不足，若配合巧妙，可充分发挥原料的特色，起到锦上添花的作用;若配合不佳，不仅不能互相弥补，反而起到互相消杀的作用，使菜肴整体的色、香、味、形受影响。

美食不光是色香味俱全，更全面地说，其属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等;所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合以及装饰料色泽的配合;所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气;所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味;所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状以及菜肴盛装在容器中的形象;所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。

从营养角度而言，不推荐吃“黑暗料理”。从美食角度讲，“黑暗料理”多少有味觉创新、大胆尝试，偶尔吃吃也没什么关系。