鸭肉滋补利水 搭配春笋鲜味加倍

烹饪技巧：

在剥笋时，最好先把笋尖的硬壳用刀切开，然后沿着笋的纵向切一刀，切得稍微深一点就能有利于将笋轻松剥开了。

竹荪泡久以后容易发黄，泡发后反复冲洗，可以去掉大部分黄色物质。

营养提示：

一、鸭子清热利水，炖时最好去鸭皮

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。从中医的角度来说，相对鸡肉的温性、热性来说，鸭属于水生动物，其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿等功效，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。从西医的角度来说，鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，其化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

但相比之下，鸭皮中就含有大量的脂肪，对于家中有高脂血症、心血管病或者糖尿病等特殊人群来说，在炖鸭汤时最好去掉鸭皮，以免让他们摄入多余的热量。