专家提醒：夏季清暑热瓜菜最相宜

红椒洋葱炒牛肉：补血补气 杀菌强身

燕燕告诉记者，许多人以为夏天吃牛肉会上火，其实是种误解，牛肉一年四季都适宜食用。按照中医养生的观点，牛肉性平、味甘，不仅不会令人吃了上火，夏天吃牛肉还可以补气。燕燕这道菜，将牛肉切成条，吃起来比大块的肉要更容易消化，是比较适合夏天的做法。此外，夏天气温高，病原菌滋生蔓延快，是疾病尤其是肠道传染病的多发季节，多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。而洋葱和红椒就是两种有杀菌功效的蔬菜。它们不仅营养丰富，其本身所带的辛香味，还能去除肉腥味，并促进食欲。

材料：牛肉(6两)，甜红椒(1个)，洋葱(半个)，姜(一小块，切丝)，小葱(1棵，折成几段)，盐、生粉、料酒、植物油(适量)。

做法：1.牛肉沿纹理切成细长条，放入碗中，加入盐、生粉、料酒、植物油充分搅拌后腌制10分钟。

2.锅里倒入植物油，放入姜丝，待油稍热，倒入牛肉，用小火炒熟后盛出。

3.锅里再倒少许油，放入甜红椒和洋葱爆炒片刻，加盐调味。将炒好的牛肉倒回锅中，加入小葱，稍翻炒片刻即可出锅。

温馨提示：炒牛肉时一定要小火，否则很容易炒老，导致肉质发硬，影响口感。

凉拌黄瓜：

脆嫩清香 有助减肥

黄瓜脆嫩清香，中医认为，黄瓜味甘性微凉，以平为主，有清热解渴、利水祛湿的功效。黄瓜的含水量在90%以上，它不但味道鲜美，而且营养丰富，除含有矿物质、维生素、多种游离氨基酸、细纤维素、绿原酸等成分外，还含有一种能抗癌的成分——葫芦素C。黄瓜还能抑制多余的糖转化为脂肪，胖人常吃可收到减肥之效。此外，它也有一定的降血糖作用，糖尿病患者可把黄瓜当作水果食用。燕燕说，由于担心瓜皮有农药残留，她刮去了瓜皮，不过，如果遇到来源放心的有机黄瓜，完全无需刮皮。

材料：黄瓜(一根)，大蒜(一瓣)，小辣椒(一个)，酱油、盐、醋、麻油、辣椒油(适量)。

做法：1.黄瓜去皮，切成细丝，蒙上塑料膜，放在冰箱冷藏层半个小时。

2.锅里倒入少许油，油热后放入切碎的红色小辣椒，炼一下油。将熟油倒入黄瓜丝，并加入酱油、盐、醋、麻油和辣椒油，搅拌一下即可。

温馨提示：与切丝、切片等方式相比，拍黄瓜更容易保存黄瓜的鲜味。

冬瓜海米排骨汤：

利水化湿 夏季消暑可常喝

在所有瓜类蔬菜中，冬瓜的含水量最高，达到96%。这意味着吃500克冬瓜，相当于喝了480毫升高质量的水。从中医角度讲，冬瓜味甘，性微寒，有利水化湿的功效。所以，冬瓜在广东地区是很受欢迎的解暑圣品，常被用来煲汤。由于冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高、钠盐含量低，故对于需要低钠食物的高血压、肾脏病、水肿病等患者，非常适合。此外，冬瓜含糖量极低而含水分多，因而也是糖尿病患者的理想佳蔬。燕燕告诉记者，人们通常用猪大骨煲冬瓜汤，但如果将猪大骨换成排骨，则既可以当菜，也可以当汤饮用，而在冬瓜汤里加入适量海米，可以令汤更加鲜美。

材料：猪排骨(一斤)、冬瓜(一斤半)、海米(十个)、姜(一小块，拍松)、小葱(一根)、枸杞(适量)、料酒(适量)

做法：1.排骨洗净斩块，在沸水里焯去血水，捞出洗净备用。冬瓜去皮切块。将海米在锅里干炒一下备用。

2.在瓦煲中加适量水，放入排骨、姜、海米，倒入料酒，大火烧开后转中小火煲30分钟。加入冬瓜再煲30分钟。最后加盐调味，并加入洗泡好的枸杞即可。

温馨提示：应将海米预先炒一下再放入煲中，以防海米腥味太浓影响汤的质量。