坑爹的“隔夜饭”健康吗

  • 时间:2012-02-24

很多白领上班需要带饭吃,因而“隔夜饭”的名词也就由此而来了。很多专家和白领也都很关注这个问题。关于隔夜饭的是否健康的问题,下面是几个关于隔夜饭的疑问,看看专家是如何探讨关于隔夜饭是否健康的问题的。

隔夜饭里面有没有有害的物质?

米饭煮熟后,空气中的霉菌有机会和米饭接触。在潮湿的环境下霉菌会大量繁殖,并释放对*有害的毒素。如果米饭未能被及时存放在干燥的地方,霉菌在适宜的环境下也就自然会在隔夜饭上寄生繁殖。黄曲霉素,是较为常见的一种在湿热地区的饲料中出现的毒素,其致病性强因为2011年的“蒙牛事件”被社会所熟知。而很多人却没有意识到如果米饭放置在适合黄曲霉生长的环境中,也会使其产生黄曲霉素。而黄曲霉素与消化系统肿瘤,特别是肝癌的相关性已经得到医学界的证实。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物, 黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质.黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。

热后的隔夜饭能把有害物质去除吗?

一方面,大多数的有害细菌、真菌经过120℃的加热便可以得到彻底的消灭,但是现在白领中较为常见的加热方式是微波炉加热,其中心温度也只能达到100℃,达不到120℃的灭菌要求。另一方面,黄曲霉素通过一般烹调加工温度不能将其破坏,若想灭活它需要将温度提高到280℃。所以,我们很难通过我们常规的加热方法让隔夜饭变得安全可用。

米饭饭在冰箱里面是否就安全呢?

不幸的是,黄曲霉菌能在含氧量极低的环境中生长,在缺氧环境中发酵。即使在充填二氧化碳的冷库中,黄曲霉的生长也不受影响,不过能明显地延缓黄曲霉毒素的形成。 所以家用冰箱的冷藏、冷冻温度对它来说是“小菜一碟”,根本无法阻止黄曲霉菌繁殖的道路。

隔夜的蔬菜和肉类是否安全?

答案是否定的。首先,从营养的角度来讲,蔬菜炒熟后再加热会破坏其中的维生素等营养成分。再者,从安全的角度来讲,蔬菜隔夜之后可用产生亚硝酸盐,有研究表明食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒,约3克可致死,长期食用可导致胃癌的发生;而肉类又是各种病菌滋生的温床。所以,隔夜的菜也同样不能食用!

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