蛋黄有弹力就一定是假鸡蛋吗？

实验人员将两枚鸡蛋在冷冻室中取出，将其中一枚生鸡蛋打碎，发现去掉壳的生鸡蛋呈现了果冻状。在水中加热后，“冷藏蛋”(上)的外壳出现了明显裂痕，蛋白从蛋壳缝中流出迅速煮熟。与正常鸡蛋的蛋黄(右)一捏就“散架”相比，“冷藏蛋”的久捏不碎。

“这几天打开手机，好多朋友都在疯转一个济南人买到疑似假鸡蛋的事儿。”近日，济南市民杜先生致电女报热线，“看网上的视频，说是这种蛋煮熟后，蛋黄扔地上能弹老高是假鸡蛋，是不法的商贩用明矾、明胶制成的，吃了会使人记忆力下降。”针对杜先生的疑问，济南一家超市导购员称造成这种情况的原因是因为冬天气温低，鸡蛋冷冻时间过久的缘故造成的。

那么，鸡蛋在长时间低温冷冻后再煮熟，蛋黄真的会变成“弹力球”吗?本期都市女报新闻实验室，实验人员进行了一次模拟实验。在同一批普通鸡蛋的对比中，鸡蛋被冷冻24小时后，蛋黄煮熟也有“弹力”。您可以关注女报微信公众平台(微信号：dsnbwx)，或登录“微微”平台收看或提供线索。

“鸡蛋黄很难捏碎，往桌上一扔还能弹起

假鸡蛋传闻多 蛋黄可当毽子踢?

来!”这几天，济南市民杜先生的朋友圈充斥着有关“弹力蛋”的新闻。“听说咱们济南也有人买到了。”他告诉女报记者，几天前，济南一位女士在一家超市购买了白皮鸡蛋，煮熟后蛋黄非但捏不碎，还有弹性。

无独有偶，济南市民韩女士也曾在超市买到过类似的“弹力蛋”。“我在网上看过视频，有人还拿捏不碎的蛋黄当毽子踢，我还被吓着了。”她说，没承想自己也买到了这样的鸡蛋，“那个时候假鸡蛋的传闻沸沸扬扬，我还去超市找过，不过他们不承认有问题，说可能是运输环节受到的低温影响。”

昨日，记者在搜索框中输入“假鸡蛋”搜索，发现有市民买到“假鸡蛋”的新闻来源已久，有的专家还专门出来辟谣过，认为市民买到的“弹力蛋”未必是假鸡蛋，而是鸡蛋在经过冷藏后，蛋黄吃起来像果冻，捏不碎、摔不散的情况。“虽然新闻上很多关于假鸡蛋的新闻，但我从没有见过人造鸡蛋，也没有进行过鉴别。”山东师范大学生命科学院动物学专家赛道建说。那么，鸡蛋在长时间低温冷冻之后再煮熟，蛋黄真的会变成“弹力球”吗?口说无凭，我们实验为证。

实验：冷冻24小时 蛋黄有“弹力”

实验时间：12月21日至22日

实验用品：超市所售同一批次鸡蛋、温度计。

21日晚，实验人员在济南一家超市购买了一袋散装普通鸡蛋。

实验人员将温度计放入冰箱最底层，30分钟后取出，温度计显示的零下12摄氏度，符合实验要求。

实验人员取两枚鸡蛋，将其放入该冰箱的冷冻室中保存。24小时后，实验人员将两枚鸡蛋在冷冻室中取出，将其中一枚生鸡蛋打碎，发现去掉壳的生鸡蛋呈果冻状，蛋清很快就化开了，剥开蛋清，蛋黄也被冻住了，甚至可以用一根筷子戳起来。

随后，实验人员将另一枚冷藏过的鸡蛋放入冷水锅中加热。为了对照，实验人员又同时加热了一枚正常储存的鸡蛋。20分钟后，“冷藏蛋”的外壳出现了明显裂痕，蛋白从蛋壳缝中流出，并迅速煮熟。

实验人员分别将两枚煮熟的鸡蛋放入盘子中剥开，发现冷冻室里的鸡蛋蛋黄颜色更淡、富有弹性，且蛋黄不会掉落粉末，外皮相当有光泽。与正常鸡蛋一捏就“散架”相比，“冷藏蛋”久捏不碎。

最后，实验人员试图将“冷藏蛋”的蛋黄从距离地面约1米的位置放开，摔在地上的蛋黄果然不碎不破不散，还从地上弹起，这与实验人员在视频中看到的“弹力蛋”很相似。

温度和饲料问题都可能引起鸡蛋异样

济南市第四人民医院公共卫生科副主任、国家营养师赵丽梅关注到了最近“假鸡蛋”的传闻。“鸡蛋是高分子化合物，分子经过排列组合就会发生变化，例如蛋白质会变性。鸡蛋煮熟之后蛋黄出现弹性变大的情况，是由于冻久了之后出现了脱水的现象。”她说，冬天的鸡蛋容易受冻，如果是气味、颜色没有变化的正常鸡蛋，煮熟之后不再松散酥软，而是手感硬、不易破碎、弹性较强，极有可能是在运输和储藏过程中冷冻造成的。“现在鸡蛋的价格很低，如果造假可能还不够成本，这对商贩来说是不划算的。”山东省农科院家禽研究所的专家说。

此外，从蛋鸡的喂养环节来看，蛋鸡饲料中原料的变化和配比变化都有可能引起鸡蛋黄韧性和弹性的变化。例如蛋鸡饲料中棉籽油、棉粕的添加量过大，会导致母鸡产下‘弹力蛋’。不过现在的棉粕大多是脱毒的，对鸡蛋的影响可能性不大。