土豆内部心变黑了还能吃吗？

“这个土豆切开不到半天，就变得像碳一样黑，这是咋回事儿?”相信不少经常在家做饭的人都会有这样的疑问。明明购买的土豆很新鲜，但是切开半天就变成了这样子，中间发黑变色很难看。别说卖相了，敢不敢吃都是一回事。那么这样的黑心土豆能吃吗?今天就来探讨这个饮食即可问题。

专家称土豆出现此种情况和品种、贮藏条件、氧化等多种因素都有关系。由于温度过低土豆从菜市场买来就已经冻坏了，只是从外皮上看不出来，等买回家放在暖和的房间里，它就开始融化变软，再加上土豆切开后，其所含的酸性物质遇空气中的氧气就会氧化变黑。一般情况下，土豆切开后氧化变色属正常现象，食用不会对*造成危害，但如果遇到发黑这种特殊情况，就不要食用了，以免造成食物中毒。

土豆发黑变质后，会不断向里面蔓延，即使把变质部分削掉，完好部分也已被病菌侵染，变色是土豆开始发芽、内部产生毒素所致。正常情况下，变色土豆不会对*造成危害，但如果保存不当，其中的毒素会大大增加，甚至可能引起食物中毒。青色、发芽、腐烂的土豆都含有毒素，人食用后，口腔会有灼热感，并伴有胃痛、恶心、呕吐等症状。

对于发芽的土豆，在食用前应彻底挖去芽、芽眼，并削皮、切掉青紫变绿的部分，再用冷水浸泡半小时。烹饪时，还要先煮透弃汤，再加适量食醋，以破坏其中毒素。