蕨菜含有致癌物 偶尔吃些也无妨

在生活中，大家关于蕨菜是否有致癌物的说法各不一样，这种情况对于喜爱食用蕨菜的朋友们来说可是一件纠结的事情了，为此，我们走访了相关的专家，专家指出，蕨菜有致癌物是真的，但是偶尔的食用对健康危害不大。

蕨菜确含致癌物原蕨苷

“蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质，如同毒蘑菇中的毒性成分一样，这种物质在蕨菜中是天然存在的，国外研究发现这种物质的确会致癌”，已经有研究证明蕨的提取物有致癌作用。食品工程博士云无心曾表示，二十世纪六十年代有研究发现蕨会导致癌症，也有实验证实蕨确实能够导致动物的癌变。科学实验发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。至于这类物质和癌症的关系，二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发病率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。

含致癌物不等于引起癌症

据悉，在国际癌症研究机构(IARC)的评级中，原蕨苷为2B类致癌物，即“此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。”

虽然蕨菜中确实含有致癌物，但并不等同于吃蕨菜会立即引发癌症，只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能。另一方面，很多国家都食用蕨菜，尤其是中国、日本、韩国，有研究发现经常吃蕨的幼嫩部分的日本某些居民，也的确食道癌发病比例较高。“但他们的摄入量是比较大的，只能说经常吃蕨菜的人癌症的发病风险，尤其是食道癌等的发病风险更高一些。

另一方面，原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能，就目前人们一年大多吃几次的情况来看，基本无需担心因此可能引发癌症。”