韩国泡菜自制手工坊

秋季食欲高涨，更多人情迷于泡菜的酸爽。特别是随着韩剧的流行，韩国泡菜也逐渐走入大家的视野，不少人对着泡菜垂涎欲滴，也想学着电视中的画面来制作泡菜。但是韩国泡菜的只做并不是你想象中那样简单，我们应该从选材、腌制、存储各个方面来考虑，这样才能做出爽口的韩国泡菜!

一、容器的识别

泡菜坛又名上水坛子，是我国大部分地区制作泡菜必不可少的容器。由于泡菜坛子既能抗酸、抗碱、抗盐，又能密封且能自动排气，隔离空气使坛内能造成一种嫌气状态，有利于乳酸菌的活动，又防止了外界杂菌的侵害。因此，使泡菜得以长期保存。泡菜坛本身质地好坏对泡菜与泡菜盐水有直接影响，故用于泡菜的坛子应经严格检验，其优劣的区分方法如下：

1、观型体

泡菜坛以火候老、釉质好、无裂纹、无砂眼、形体美观的为佳。

2、看内壁

将坛压在水内，看内壁，以无砂眼、无裂纹、无渗水现象的为佳。

3、视吸水

坛沿掺入清水一半，用废纸一卷，点燃后放坛内，盖上坛盖，能把沿内水吸干(从坛沿吸入坛盖内壁)的泡菜坛质量较好，反之则差。

4、听声音

用手击坛，听其声，钢音的质量则好，空响、砂响、音破的质次。以上述方法，严格选择出符合要求的坛子，按泡菜要求泡出的菜一般质量都较好。

此外，根据家庭取材条件，玻璃罐、土陶缸、罐头瓶、木桶等，也可用来泡菜，但必须加盖，保持洁净。这类容器，一般只宜泡制立即食用的泡菜，若要长期贮存，还需进行杀菌等处理。挑选好容器后，应盛满清水，放置几天，然后将其冲洗干净，用布抹干内壁水分备用。