微波炉加热食物会有致癌物吗?

由于微波炉使用方便、操作安全，已经成为许多家庭一日三餐必不可少的烹调工具。然而许多人对传统的铁锅、铲刀做菜娴熟有余，把微波炉仅仅作为热热菜、解解冻、煮煮面的简单工具，而不会用来做好菜。但是，用微波炉加热食物安全吗?

1 网友J问：用微波炉加热食物到底有没有毒?现在有很多人说，用微波炉加热食物有致癌物，是吗?

答：微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。

如果食物加热温度过高，比如超过120度，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生;超过200度，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候;超过300度，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如烤羊肉串、烤肉、肉类烹调不当发生焦糊的时候。

问题是，微波炉加热会产生那么高的温度吗?微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100度。微波本身就有一定的杀菌作用，60-70度已经可以达到加热效果，故不需要加热到100度以上。再说，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100度，不会出现产生致癌物的情况。

2 网友T问：有报道说婴儿食品是禁止用微波炉加热的，所以微波炉加热食品有害健康，是吗?

答：的确，婴儿奶粉、婴儿辅食之类不适合用微波炉加热，但这些产品能够用其他方式加热吗?也不行。婴儿配方食品不能随便用烤箱烤，也不能用炒锅炒。它只能用热水加热。这是为了避免加热不均匀带来的营养素损失，避免高温产生任何有害物质，因为婴儿对营养素的需求是非常严格的，身体的解毒能力也远未发育完全。

因为婴儿食品不能用微波炉加热，就判定成年人也不能用微波炉烹调，就好比因为婴儿不能吃烤肉，就判定成年人不能吃烤肉一样，是不合逻辑的。