牛奶=生锈的脂肪吗?

「喝牛奶有益健康」是一种迷思?最近出版的畅销翻译书「不生病的生活」，指喝牛奶反而容易骨质疏松，还认为牛奶是「生锈的脂肪」。基金会举行记者会反驳说，牛奶是钙质最好来源。

针对质疑，负责出版这本书的如何出版社林主编响应，这是作者根据在美国多年执业经验，都是临床上的病例，而非随便讲讲。他说，若读者仔细看，会发现作者只是建议，并没说一定不能喝，这观点大家可以来讨论。

「不生病的生活」的作者是美国胃肠内视镜外科医师新实，认为喝牛奶有益健康是种「迷思」，最大的误解莫过于喝牛奶有助预防骨质疏松症。作者指出，大多数美国人每天都饮用大量牛奶，却有非常多的人为骨质疏松症所苦。

作者认为，*喝了牛奶后，血中的钙浓度会快速上升，身体为保持恒定，将血中的钙浓度恢复到正常值，会把多余的钙质排出。为取得钙而喝牛奶，反而会减少体内的钙。

基金会营养组许主任说，最近接获不少民众询问电话，担心牛奶不适合人饮用，经进一步询问，才发现不少人是因为看了「不生病的生活」，让他们很忧心。她说，百分之九十九的学童乳类摄取不足，加上书里似是而非的错误观念不断在网络上与书报杂志上流传，恐让原本乳类就摄取不足的情况更为严重。

保健营养学系助理杨教授说，钙的吸收取决于身体的需要，为维持体内钙浓度的恒定，有一套非常复杂的机制。台湾大学动物科学技术系教授陈明汝也认为，新谷弘实的说法似是而非，事实上多余的钙会送到骨头里做为骨本。

作者还认为，牛奶是小牛的饮料，加上均质化过程，让乳脂肪跟氧结合，变成过氧化脂肪;换言之，牛奶根本是「生锈的脂肪」。辅仁大学食品科学系教授丘志威反驳，牛奶脂肪非常安定，不会碰到空气就「生锈」。

许主任说，各种研究都证实，摄取钙质对预防骨质疏松非常重要，目前还没研究报告指出，喝牛奶会导致骨质疏松症。她说，牛奶含有十八种胺基酸，能补充多种*必需胺基酸，还可帮助脑部发育，提供的营养接近*需求。