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硫胺素 百科
定义和概述:
硫胺素又称维生素B1、抗脚气病因子、抗神经炎因子等,是维生素中发现最早的一种。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为无色结晶体,溶于水,在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中,如米糠和麸皮中含量很丰富,在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内,维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢,有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动,增加食欲。
发现历史
早在公元前2697年,我国医书《内经》曾对脚气病进行过详细论述,但发现维生素B1是一种必需的营养物质是在19世纪末和20世纪初。1897年荷兰内科医生Eijkman发现脚气病由于食精白米所致,用米糠或糙米可防治此病。1911年Funk从米糠中提取到这种物质,因为具有胺的性质,因此称之为“生命胺”(Vitamine)。1926年,荷兰化学家Jansen和Donath从米糠中成功地提取出了维生素