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酵母

原料别名：

原料分类：调味品类

食用提示：

禁忌人群：一般人群均可食用。

适应人群：一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
酵母是人类应用比较早的，也是应用最为广泛的微生物，人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫压榨酵母，含10%左右水分的叫干酵母。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较韧。
营养分析
1. 酵母粉富含维生素B群，素食者常缺乏的B1、B2、B12，在酵母粉中皆可提供完全的满足；
2. 酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。
适宜人群
一般人群均可食用，维生素B族缺乏者尤其适合食用。
食用指导
使用酵母发面时，可以加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。
温馨提示
1. 酵母只要没有异味就可以使用了，如果发臭就千万不能用；
2. 含有较多油脂的面团不能用酵母发制；
3. 市场上出售的鲜酵母一般要保存在10～25度之间；
4. 干酵母应置于阴凉干燥处，注意防热、防潮，如果放在冰箱中，可以延长保存期。

菜名：芝麻烧饼

类别：陕西菜 脾调养调理 胃调养调理 补虚养身调理 工艺：暗炉烤

  • 1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
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菜名：灰树花包子

类别：快餐/主食 乳腺炎调理 清热解毒调理 肝调养调理 高血压调理 工艺：蒸

  • 1.将灰树花洗净撕碎；水发黑木耳、油面筋洗净后切成细粒。2.青菜洗净，以沸水略烫后捞出，用水冷却后沥干水分、切成细粒。3.炒锅烧热，放入香油至六分热，加入灰树花末、黑木耳末、油面筋末、盐、白糖、煸炒熟，起锅时再加青菜末拌匀，最后淋上香油即成馅心。4.将面粉加鲜酵母用温水调成糊状，揉成面团，盖上布，青置2小时发酵。5.面团胀发膨松时做成圆皮坯，内包馅心，做成包子，静置15分钟之后再放入蒸笼，蒸10分钟即可。
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菜名：金银丝糕

类别：甜品/点心 消化不良 补气调理 老人食谱 工艺：清蒸

  • 1.将小米面、大米面分别倒在两个盆内，加入酵母用温水和成面团，发酵。2.将发酵好的小米面和大米面分别加入适量的食碱，揉和均匀，稍饧一会儿。3.将糖放入饧好的大米面团内，备用。4.将笼屉内铺上湿屉布，把饧好的小米面团倒入屉布上，铺平拍匀，然后把大米面团倒在小米面上，铺平拍匀，盖上盖，用旺火沸水蒸熟，撒上青红丝，稍晾一会儿，用刀切成方块，即可食用。
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菜名：牛肉煎包

类别：快餐/主食 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 冬季养生调理 工艺：生煎

  • 1.将葱姜洗净均切成末待用；将牛肉洗净，切成末放入盆内，加入精盐、味精、葱末、姜末、麻油，调拌均匀，即成馅料。2.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发。3.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮，包入馅料，捏成带褶包子生坯。4.将平锅底抹上一些猪油，烧热后码入包子生坯，倒入凉水加盖煎焖，两手随时转动锅，使火候均匀，大约10分钟，见包子底呈金黄色熟透，盛入盘内，即可食用。
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菜名：玉米面发糕

类别：甜品/点心 癫痫调理 动脉硬化调理 高血压调理 健忘调理 工艺：清蒸

  • 1.将玉米面放入盆内，加入酵母和适量温水，拌和均匀，静置发酵。2.待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。3.将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。4.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米见方的块，即可食用。
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菜名：黑面包

类别：甜品/点心 糖尿病调理 营养不良调理 工艺：暗炉烤

  • 1.将酵母粉放入碗内，用温水化开；黄油放入一个大碗中，倒入适量热水，加入蜂蜜、精盐，最后倒入酵母液搅拌均匀，备用；将橙子皮用水浸泡洗净擦碎备用。2.将燕麦粉和面粉与黄油酵母液混合，加入适量温水和成稍硬的面团，放案板上揉至圆滑有弹性时，放到抹有黄油的盆内，盖上湿毛巾，放到温暖处发酵约2小时。3.将发酵好的面团放案板上，揉成4个小面剂儿，放入涂过黄油的模子里，撒上擦碎的橙子皮，盖上一块湿布，再饧一会儿，待面剂儿发起时，放入烤箱烤约50分钟，取出晾凉，切成片，即可食用。
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菜名：香菇素包

类别：快餐/主食 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺：蒸

  • 1.将面粉加酵母、温水，和成面团，放在有盖的容器里，等待发酵，等到面团膨大、蓬松是，即可做包子坯。2.将香菇、木耳泡发、洗净、切碎。3.将油面筋洗净切碎。4.将油菜洗净，沸水焯熟，放在凉水中浸凉，再切碎，挤去水。5.将植物油放锅内，烧热，放入切好的香菇、黑木耳、油面筋、白糖、盐，煸炒至熟，起锅时加入油菜、味精拌匀，淋上香油，即成为包子馅。6.根据个人喜好作成大小合适的包子，摆放在蒸笼里，将蒸笼放到沸水锅上蒸10分钟即可出笼食用。
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