菜名：荔枝鱿鱼卷
类别：湖南菜 贫血调理 接触电离辐射人员食谱 工艺：红烧
- 1.鱿鱼泡开，在内面用斜刀切十字交叉斜纹(每刀深入肉部2/3处)，再切成5厘米*3厘米片；2.所有配料躲碎，葱姜蒜切末；3.将鱿鱼片放进开水中，烫煮至卷成圆筒状即捞出，备用；4.炒锅中倒入10克油烧热，放进猪肉末稍炒；5.再加酸菜、辣椒、姜、蒜快速拌炒；6.加味精、酱油、酒、醋、高汤炒匀煮开；7.放入鱿鱼，盖锅焖1分钟；8.淋下水淀粉勾芡，撒葱花，浇麻油、辣椒油炒匀即可盛出。
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菜名：全家福
类别：湖南菜 补虚养身调理 肾调养调理 贫血调理 青少年食谱 工艺：滑炒
- 1.海参去内脏，洗净，放入加有葱段、姜片、酒的滚水中焯一下，取出斜切段；2.香菇泡软、切片；3.鱿鱼切交叉花纹再切成块状；4.笋、胡萝卜煮熟切片；5.豌豆烫熟，冷水冲凉；6.鸡脯肉切片，加入酱油10克，水20克拌匀，待水完全被鸡肉吸收后，再加淀粉5克和匀，腌10分钟；7.起油锅，用植物油先爆香葱段、姜片，取出不要；8.入鸡肉片炒白捞出；9.余油炒香菇、笋片、海参、鱿鱼，然后倒进高汤烧开；10.加入调味料及虾仁、鸡脯肉、胡萝卜片、豌豆等；11.再用淀粉勾芡，淋香油5克，即可起锅。
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菜名：虾酿鱿鱼卷
类别：湖南菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 接触化学毒素人员食谱 营养不良调理 工艺：滑烹
- 1.鱿鱼撕去须，用冷水浸泡1小时后清洗干净，用斜刀剞十字交叉花刀，切成3厘米长、3厘米宽的块，用少量碱约腌2小时，用冷水冲漂二三次，除去碱味为止，下入开水锅内氽过即捞出，用冷水过凉，沥干水分，内外粘上少许干淀粉。取10克葱姜捣烂用料酒取汁；荸荠削皮洗净剁成米状，虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅，再将虾茸馅酿在鱿鱼卷内。2.葱切成段，嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮）切开成四条剔去内瓤。用汤、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油、葱段兑成汁。3.食用时，锅内放入油烧到六成热，下入酿鱿鱼卷滑熟，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入红椒、丝瓜加盐炒一下，倒入滑熟的鱿鱼卷，烹料酒，即冲下兑汁，翻炒几下装入盘内即可。
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菜名：麦穗鱿鱼卷
类别：湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 产后恢复调理 接触化学毒素人员食谱 工艺：滑烹
- 1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后清洗干净，视鱿鱼直线剞一字花刀，再横斜剞一字花刀，切成5厘米长的方块，用碱腌约2小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。2.水发香菇去蒂洗净，大的切开；嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开剔去瓤；丝瓜和洗净的冬笋都切成4厘米长、2厘米宽的薄片，葱切段。3.食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒，腌一下就挤干水分，拌上干淀粉浆好。将鸡汤150毫升、味精、香油和湿淀粉兑成汁。4.将猪油烧沸，下入鱿鱼爆一下，便倒在漏勺中沥油（即成麦穗形），锅内留油50克，下入冬笋、冬菇和丝瓜青，加盐炒入味，随后倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，撒上胡椒粉和葱段并颠炒几下，装入盘内即可。
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菜名：酸辣荔枝鱿鱼
类别：湖南菜 贫血调理 健脾开胃调理 肝调养调理 工艺：红烧
- 1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时，清洗干净后，在有透明条的一面斜剞成0.6厘米的宽十字交叉花刀（深度为三分之二），再改成3厘米宽的斜方块，用少许碱腌1小时后，用清水冲漂二三次，除去碱味。2.猪肉、水发去蒂后的香菇、泡菜、去壳洗净的冬笋和红辣椒切成小末状。大蒜切成花。3.食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒拌腌一下，挤干水分，拌上干淀粉。将猪油烧沸，下入浆好的鱿鱼，爆一下即倒在漏勺中沥油（即成荔枝形），锅内留油，下入猪肉、冬笋、泡菜和红辣椒煸炒入味，入盐、味精、酱油、鸡汤150毫升、大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内，即可。
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菜名：滚龙鱿鱼卷
类别：湖南菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：滑烹
- 1.将鱿鱼须撕去，用冷水和少许碱浸泡2小时，清洗干净，切成12厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂至无碱味为止，拍破姜葱、料酒腌一下，沥干水分。2.嫩丝瓜刮去粗皮（应保存青嫩皮），切去两端的蒂；红辣椒去蒂去籽，都在圆筒面上两边剞一字花刀，切成4厘米长的筒。用鸡汤150毫升、盐、味精、香油、湿淀粉兑成汁。3.锅内放油烧七成热时将鱿鱼拌上适量盐和干淀粉，下入油锅爆一下，倒入漏勺中沥油（即滚龙身形），锅内留油50克，下入红辣椒加炒入味，再下入丝瓜炒一下，随即倒入鱿鱼卷，冲下兑汁，颠炒几下，装入盘内即可。
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菜名：如意鱿鱼卷
类别：湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：滑烹
- 1.将鱿鱼须撕去（可作其他用途），用冷水浸泡1小时后洗一遍，再用少许碱浸泡2小时后，清洗干净，切成13厘米长的块，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂去碱味为止，下入开水内烫一下，待卷缩即捞出，再冷水过凉，沥干水分，放入葱姜酒汁，少许盐腌一下，挤干水分，拌点干淀粉，摆入盘内；鸡肉洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成鸡茸馅。再将鸡肉剁碎料挤在两端圆圈内，按上小圆红椒片，即成如意形。2.用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉勾兑成汁。3.锅内入油烧沸，下入白菜苞加盐煸炒入味，用盘装上；锅洗净烧热，放入油烧六成热，将鱿鱼卷下入油锅滑熟，倒入漏勺内沥油；锅内留50克油，倒入兑汁烧开，同时将如意鱿鱼卷摆入盘中，拼白菜苞，将汁浇盖在如意鱿鱼卷上，撒胡椒粉，淋鸡油即可。
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