菜名:双色鱿鱼卷
类别:山东菜 接触电离辐射人员食谱 明目调理 胃调养调理 工艺:炒
- 1.先将干鱿鱼放在温水内泡5小时,捞出,从中剖开,鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上,每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹(刀纹深度为肉存度的四分之三);2.剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块,放入温碱水中泡4小时捞出;3.换用清水泡2小时,洗净碱性;4.再用沸水焯过(烫后刀口花纹全部张开,即成经色的卷),捞在凉水内冲洗后沥干水待用;5.鲜鱿鱼用水洗净,撕去外皮,取出内脏,从中片开为大片,皮面朝下平铺在砧板上,切去周围不整齐的边,每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹(刀纹深度为肉厚度的四分之三);6.再切成长5厘米、宽2厘米的块,用沸水焯过(焯时速度稍快)成白色的鱿于卷儿,捞至凉水内洗净,沥干水待用;7.将肉清汤(50克)、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内,用旺火烧沸;8.将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入,迅速颠勺翻炒几下,加入香菜段出勺即成。
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菜名:酸辣汤
类别:四川菜 骨质疏松调理 补虚养身调理 青少年食谱 术后调理 工艺:煮
- 1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝。2.将猪瘦肉切成细丝氽熟,与豆腐丝、冬菇丝、海参丝、鱿鱼丝一起放入锅内,加鸡汤、盐、酱油用旺火烧沸,去浮沫,用湿淀粉勾芡,加打散的鸡蛋液制成汤。3.将胡椒粉、醋、植物油、葱花放入汤碗内,冲入制好的鸡丝汤即成。
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菜名:砂锅豆腐
类别:四川菜 养颜美容调理 冬季养生调理 营养不良调理 私家菜 工艺:砂锅
- 1.豆腐去硬边、硬皮,切2厘米块;蹄筋、海参、鱿鱼洗净,切成片状;笋洗净,去壳,切成薄片;猪肚搓洗干净,切片状;洋菇对切成半;以上各材料用热水氽烫一下,备用。2.鸡入高汤煮熟,取出泡在冷水中,待凉透后切成长方块。3.准备一大型砂锅,将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中,加高汤、盐、味精,先用大火煮滚,再改小火炖煮,约1小时即可,食时整锅上桌。
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菜名:八宝豆腐
类别:四川菜 营养不良调理 补虚养身调理 养颜美容调理 工艺:原炖
- 1.豆腐去硬边、硬皮,切成3厘米见方的大片。猪肚两面搓洗干净;海参、鱿鱼洗净;冬菇泡发,去蒂;将豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇与火腿切成3厘米长的片;玉米笋直切成薄片。猪肚、水发海参、水发鱿鱼、冬菇用热水氽烫一下,备用。2.高汤入锅烧热,豆腐整齐地排在锅中炖者。待高汤滚起即熄火,将豆腐小心铲出,排在深盘中。3.汤汁留锅,放入豆腐、猪肚、海参、鱿鱼、冬菇、火腿豆、玉米笋、开洋,先用大火煮,然后改小火炖煮10分钟,再加盐、味精调味,并用生粉水10克(生粉5克加水)勾浓芡,淋在豆腐上。食用前再加少许鸡油,滋味更鲜美。
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菜名:芹菜鱿鱼
类别:湖南菜 贫血调理 高血压调理 私家菜 营养不良调理 工艺:生炒
- 1.芹菜清洗干净后切段;红辣椒洗净、去籽后切丝待用。2.先将干鱿鱼洗净,泡入水中半小时后,顺纹切成5公分长的细条形。3.将锅烧热,放入20克油,油热后放入鱿鱼炒至卷曲,这时再放进芹菜段、红辣椒丝炒匀,用调味料(酱油5克、淀粉5克、盐3克、白糖3克、白糖3克、胡椒粉1克、白酒10克、水20克)调味即可。
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菜名:攒丝鱿鱼卷
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 私家菜 工艺:拌
- 1.先将鱿鱼用冷水浸泡1小时,清洗干净,再用少许碱水腌约2小时,用刀剞成麦穗花刀,再切3厘米大的块,用清水冲漂二三次,除去碱味为止,捞出下入开水锅内氽过,倒入漏勺沥干水分,用料酒、盐拌,装盘晾凉。蒜子切去蒂,拍烂剁成细泥;鸡肉洗净蒸熟;鸡蛋磕入油锅内摊成蛋皮。2.将水发香菇去蒂;冬笋去壳洗净煮熟切成大薄片,都下入烧沸香油锅内,加入适量的盐,味精炒入味,大红、青椒分都去蒂籽。豆芽摘去根和芽。韭菜去韭叶留韭白摘洗净。以上各种蔬菜分别下入开水锅内氽熟,分别拌上盐、香油入味,连同火腿、鸡肉、冬菇、冬笋、鸡蛋皮都切成5厘米长的丝(要求粗细、长短整齐),将各种配好色彩,分别整齐地摆放盘的周围。用辣椒油、味精、味精、盐、米醋、蒜泥、香油兑成调味汁。3.食用时,将调味汁倒入鱿鱼卷内,拌匀,装在摆入各种丝的盘中间即可。
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菜名:汤泡鱿鱼卷
类别:湖南菜 贫血调理 便秘调理 肝调养调理 工艺:汤爆
- 1.鱿鱼撕去须(作其他用途),用冷水浸泡1小时后清洗干净,在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀(深度为四分之三),改成4厘米斜方块,用少许碱和水腌约1小时,再用清水冲漂二三次,除去碱味。2.蘑菇切成片,豌豆苗摘苞洗净,葱白切成段。3.在锅内放入清鸡汤1000毫升、蘑菇、盐和味精,烧开,调好味,撇去泡沫,加入豆苗苞和葱段,然后装入汤盘内淋上鸡油。另外,在锅内放入普汤500毫升、盐烧开后下入鱿鱼氽熟,待卷缩时捞出,装入盘内,拌上胡椒粉。随即将蘑菇鸡汤端上桌,再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可。
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