菜名:雪衣鱿鱼
类别:私家菜 接触化学毒素人员食谱 防癌抗癌调理 明目调理 工艺:滑溜
- 1.将水发鱿鱼洗净,切成长四厘米.宽三厘米的厚片,入沸水锅中氽去碱味,鸡蛋取蛋清,调打成蛋泡,加干淀粉20克,调成蛋泡糊,火腿,竹笋片均切成骨牌片,姜,蒜切片,葱切马耳朵形.2.炒锅烧油至四成热时,将鱿鱼片搌干水分,逐片裹上蛋泡糊,放入锅内炸成形捞出.3.炒锅置火上,放油烧至五成热时,放入姜片,蒜片,火腿片,竹笋片,口蘑片,葱,豌豆尖略炒,加鲜汤500毫升,精盐,胡椒粉,料酒,味精烧沸,放雪衣鱿鱼,用水淀粉勾芡收汁,起锅装盘即成.
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菜名:什锦豆腐
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:煮
- 先将墨鱼、土鱿鱼、绍菜、猪肝、猪心、瘦肉切好,鱼肉、牛肉分别剁茸加工成丸子待用,若没有上汤,可用鸡精混和清水调成汤,绍菜件垫在器皿底,放上豆腐先高火8分钟,滚后下色拉油,放下猪心、猪肝、瘦肉高火10分钟,稍后下墨鱼、土鱿、鱼丸、牛肉丸,高火15分钟,调适味即可。
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菜名:棠胆珍珠鱿
类别:私家菜 便秘调理 明目调理 青少年食谱 工艺:生炒
- 1.小油菜洗净,纵切成两边,滴干水,备用。鱿鱼切去身,只要爪部份,洗净,再以姜葱出水,滴干备用。2.烧红锅下油,先炒小油菜至稔熟,下调味料,炒好先盛于碟上。再烧红锅下油,爆香蒜茸,下鱿鱼,兜炒至八成熟,加入芡汁,再滚兜匀,便可盛放在小油菜上。
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菜名:飘香薯干肉
类别:私家菜 工艺:炒
- 1.将猪里脊肉洗净,切成方丁,加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀上浆;2.鲜鱿鱼除去黑膜洗净,剞上麦穗花刀,放入沸水锅内氽一下;3.水发香菇、冬笋洗净,改刀切成菱形片;4.红薯干用开水泡涨备用;5.腰果放热油内炸透捞出沥油待用;6.姜、蒜切薄片;7.炒锅注油烧热,放入肉丁滑熟,捞出控油;8.炒锅注油烧热,下入姜蒜片、泡辣椒爆香,倒入适量鲜汤,放入肉丁、香菇、冬笋、鱿鱼、红薯干,加入精盐、白糖、味精、香醋、老抽烧开;9.用湿淀粉勾芡,撒入渍炸花生米、油炸膘果,淋入香油炒匀即可。
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菜名:砂锅烩鱿鱼
类别:私家菜 防癌抗癌调理 接触化学毒素人员食谱 青少年食谱 工艺:烩
- 1.鱿鱼洗净切成薄片;2.火腿、冬笋均切片备用;3.葱切段,姜切片;4.炒勺置旺火上,下清水适量,烧沸后把鱿鱼片、连同火腿片、冬笋、香菇、豌豆、海米(虾米)下沸水锅中氽透,捞出,控干水分,放入碗内;5.原勺再置旺火上,下猪油,烧至七成热,下葱段、姜片炝勺炸黄,捞出葱姜不要;6.勺内下高汤(2000克),熬至白色时下鱿鱼及其他配菜,放料酒、精盐、味精;7.待汤烧滚开后倒入砂锅内,撇浮沫,撒上胡椒粉,淋上鸡油即可;8.上桌时可带香菜段(择洗净后切段)1小碟。
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菜名:砂锅豆腐(三)
类别:私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 骨质疏松调理 工艺:煮
- 1.把豆腐切成块,放入沸水锅中氽透,锅中放入适量的鸡汤,将豆腐稍煨一下;2.葱、姜均切末;3.将鸡肉(50克)剁成肉泥,加入鸡蛋、葱末、姜末、精盐、料酒、淀粉搅成馅(搅时要顺一个方向搅,以搅匀上劲为好),待用;4.将肉馅放入手心内,手指攥紧,拇指与食指处留一小洞,而后稍用食指用力,从虎口处即将馅挤出;5.如挤出的馅不光滑,用拇指抹一下馅,待光滑后,再挤即成圆状小丸子,即成鸡肉丸;6.猪肉放入开水内煮熟备用;7.鸡肉(50克)、玉兰片、香菇、海参、鱿鱼、熟猪肉均切成小片;8.油菜洗净后切成段;9.炒勺置旺火上下猪油烧至六成热,下葱、姜末炝勺,随后加入鸡汤(1500克)、玉兰片、鸡肉片、鸡肉丸子、虾米、海参片、鱿鱼片、香菇片、猪肉片、油菜段、味精、豆腐、精盐,用小火烧滚开;10.用小火煨约10分钟,随后倒入砂锅中即可。
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菜名:海鲜色拉
类别:私家菜 工艺:拌
- 1.将鱿鱼、目鱼洗净切丁,蟹肉棒切丁,胡萝卜、卷心菜、红辣椒洗净切丁。2.将鱿鱼、目鱼、蟹肉棒、胡萝卜、卷心菜、红辣椒用开水氽一下,捞出备用3.将鱿鱼丁、目鱼丁、蟹肉棒丁、胡萝卜丁、卷心菜丁、红辣椒丁放入盆中,加入色拉酱拌匀,装盘即可。
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