菜名:银鱼生鸡丝汤
类别:湖南菜 高脂血症调理 补虚养身调理 营养不良调理 脾调养调理 工艺:煮
- 1.银鱼剪去头和尾,用冷水浸发并拣洗干净。2.鸡脯肉剔去筋,切成5厘米长的细丝,鸡蛋去黄留蛋清与干淀粉和适量的盐调匀浆好。3.食用时,将普汤250毫升、料酒、盐和银鱼放入锅内烧开,氽过捞出并装入汤盆内。另外,在锅中放入鸡汤1000毫升,撒入鸡丝,用筷子轻轻拨散待白色时即捞出,放入装有银鱼的汤盆里,汤内加入盐和味精,烧开,撇去泡沫并调好味,撒葱花、胡椒粉,放鸡油即成。
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菜名:奶汤银鱼
类别:湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 脾调养调理 高脂血症调理 工艺:汤爆
- 1.将银鱼用剪刀剪去头和尾,用冷水浸泡1小时后,换清水洗一遍,拣去杂质后再洗一遍,用清水漂上,葱、姜拍破。2.平菇削去根部的泥沙,撕去表面一层灰色皮膜,洗净后放入葱、姜、盐,上笼蒸熟便取出切成丝。小白菜摘去边叶留苞洗净,用开水氽过,冷水过凉。3.食用时,将锅内放入普汤1250毫升、料酒、盐、葱、姜,再放银鱼烧开氽过,倒入漏勺沥干水分并去掉葱、姜,然后装入汤盘内,撒上胡椒粉,另外将奶汤1250毫升放入锅内,加入白菜苞、平菇、盐和味精,烧开调好味,撇去泡沫,倒入装银鱼的汤盘内,放鸡油即成。
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菜名:雪花银鱼
类别:湖南菜 高脂血症调理 补虚养身调理 营养不良调理 脾调养调理 工艺:熟炒
- 1.将银鱼头和尾部剪去,用冷水浸泡1小时,拣去杂质,清洗一遍,用清水漂上,葱和姜拍破。火腿切成米。小白菜摘去边叶留苞洗净。2.将鸡蛋清用筷子打起发泡成雪花状。3.锅内放入普汤500毫升、葱姜、料酒、盐、银鱼烧开氽过,倒入漏勺沥干水分。将白菜苞下入油锅中加盐炒入味,用盘装上;锅洗净烧热,放入油烧到六成热时,倒入鸡汤400毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味后,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,再下入雪花蛋泡炒熟,然后下入银鱼炒匀,装入盘中,将白菜苞拼在周围,撒火腿米,淋鸡油即成。
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菜名:银鱼火锅
类别:湖南菜 营养不良调理 冬季养生调理 工艺:火锅
- 1.银鱼洗净,用冷水浸泡10分钟,使其涨发;2.将粉丝浸发,切17厘米长;3.猪肉、冬笋、大白菜均切5厘米长的细丝;4.水发香菇洗净去蒂;5.青蒜切成丝;6.取火锅1只,先放入大白菜和粉丝;7.将炒锅置火上,下熟猪油、冬笋丝、肉丝、酱油,煸炒熟后,倒入火锅中大白菜和粉丝上;8.然后放入银鱼、香菇、青蒜;9.炒锅置火上,放入熟猪油、肉清汤750毫升,加味精、胡椒粉、精盐,烧开后倒入火锅内;10.接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛,待烧开,端火锅上桌即成。
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菜名:糖醋沉白
类别:湖南菜 健脾开胃调理 工艺:糖醋溜
- 1.用剪刀剪去干银鱼的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净;2.炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐,酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克,再放银鱼烧开约1分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜;3.将银鱼盛入大瓷盘里摊开,撒上面粉和百合粉50克,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉;4.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸5分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中;5.将白糖、黄醋、葱花10克,姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤100毫升兑成汁子;6.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里;7.上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成。
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菜名:火方沅沅银鱼
类别:湖南菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 工艺:烧
- 1.火腿膀用开水放点碱洗一遍,再用温水洗净,放入汤锅内煮1小时捞出;2.用镊子把皮面的毛挟净,用力修去杂质,在瘦的一面剞上十字花刀,深度为2/3;3.将火腿用碗装上,皮朝下,放入料酒,冷水上笼蒸1小时取出;4.蒸后滗去汁,再换鸡汤,上笼蒸烂透为准;5.葱白切段,余下葱和姜拍破;6.小白菜摘去边叶,留下小苞洗净,用开水汆过,冷水过凉;7.干银鱼剪去头和尾,用冷水浸泡,拣去杂质,洗两遍,再用清水泡上;8.锅上火,放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐,烧开汆过后倒入漏勺沥干水分,去掉葱和姜,装入汤篮;9.同时,取出火方放在银鱼上,撒上胡椒粉和葱段;10.将火方汤倒入锅内,加清鸡汤、盐、白菜苞和味精,烧开并调好味,撇去泡沫,倒在装火方银鱼的汤盥内,放鸡油即成。
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菜名:金玉满堂
类别:江西菜 工艺:烧
- 1.将白豆腐切成5.4厘米长、1厘米厚、0.6厘米宽的长条;2.韭黄择洗干净,切成5.4厘米长的段;3.猪瘦肉切成4.5厘米长的肉丝;4.拣去银鱼、干小虾中的杂物,放入五成热水中浸烫;5.浸烫约40分钟后,取出挤干水分,盛碗内;6.再加料酒浸2分钟,以除腥气,再挤干料酒;7.干香菇用冷水浸发3分钟,洗净,挤干水分,切成0.5厘米长的粗丝待用;8.锅内倒入猪油,置旺火上,烧至五成热时,将干银鱼和小干虾放入炸1分钟,捞起沥干油,用碗装好;9.复将油锅坐旺火上,放白豆腐,炸到豆腐全部呈金黄色时,捞起沥干油装入盘内;10.将锅油倒出,仍放回旺火上,另取猪油适量烧热,倒入肉丝炒1分钟,将肉丝炒散;11.随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下,加料酒、精盐、鲜汤200毫升再炒四五下,即盖上盖移到微火上焖干汤汁;12.另取铁锅一只放在旺火上,倒入猪油,烧至五成热时,把韭黄倒入,炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内;13.然后将豆腐锅放在旺火上,加味精、香油再炒四五下,炒匀后起锅盛盘中,撒上胡椒粉即成。
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