菜名:干烹银鱼
类别:甘肃菜 营养不良调理 工艺:炸烹
- 1.将银鱼用温水泡软,放盘内拌料酒;2.再上笼干蒸20分钟取出,用面粉拌匀;3.葱、姜、蒜切成末;4.鸡蛋清加干淀粉搅成糊;5.将银鱼放入蛋清糊内拌匀;6.碗内取肉汤75毫升,加盐、酱油、味精对成清汁;7.锅中加油,烧至五成热时,将银鱼分散下入炸成凝固状捞出,逐个分散;8.油温六成热时,放入银鱼炸成金黄色,沥去油;9.再放入葱、姜、蒜末,淋上醋,倒入清汁颠匀,淋香油即成。
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菜名:油烹银鱼干贝
类别:湖北菜 动脉硬化调理 高血压调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺:炸烹
- 1.干贝去老柱,入锅蒸熟,加绍酒,蒸后晾凉搓散;2.熟火腿切成细丝;3.香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟,切成细丝;4.冬笋壳、老根,洗净,煮熟,切成丝;5.葱姜洗净,均切成末;6.鸡肉洗净,剁成茸状;7.将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀;8.炒锅置中火上烧热,用油滑好锅,下入熟猪油烧至六成热时,将拌好的原料滑入锅内烹炸;9.烹炸时要手端炒锅晃动原料,使之受热均匀;10.待中间鼓起,原料已熟,即端锅离火,滗去余油,盛入盘内,撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉(白胡椒粉)即成。
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菜名:抽刀白肉火锅
类别:东北菜 冬季养生调理 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:火锅
- 1.带皮猪五花肉先用明火烧黄,再放入清水中浸泡,刮洗皮面,清洗干净;2.锅置火上,加入洗净的猪五花肉和清水,煮至猪肉七成熟时捞出沥净水;3.沥净水的猪肉放平压扁,晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片,成为“抽刀白肉”,码装在大盘内;4.蛤什蚂(蛤士蟆)洗净,沥去水分,码放在净盘内;5.蟹刷洗干净后去脐,切开,摘去食包,码放在净盘内;6.蛎黄(牡蛎)捡净残壳,洗净,沥净水,装入净盘内;7.酸菜漂洗干净,每叶先顺和片薄,再顶刀切成细丝,捏去水分,码放在净盘里;8.鲜银鱼清洗治净,整理好码放在净盘内;9.鲜干贝清洗治净,整理好码放在净盘内;10.粉丝水发漂洗干净,截成长段,码放在净盘内;11.猪里脊肉、牛肉切成长薄片,分别码放在净盘内;12.山鸡扒皮、去内脏,除骨,洗净后切成薄片,码放在净盘内;13.大虾去掉头、尾,剥净虾壳,洗净,摆放在净盘内;14.水发海参洗净,切成片,摆放在净盘内;15.口蘑去蒂,洗净,大的撕开,码放在净盘内;16.香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末,分别装入小碗内;17.腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内;18.木炭点燃后放入火锅炉膛里,火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油,烧沸后上桌;19.随即将各主料盘、配料盘及各佐料碗一齐上桌;20.食者自行选择主料,配料随吃随下,同时依个人口味选用佐料调配,蘸食即成。
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菜名:银鱼炒鸡蛋
类别:家常菜 补虚养身调理 营养不良调理 脾调养调理 壮腰健肾调理 工艺:炒
- 1.将银鱼择去头、尾、内脏洗净;2.将鸡蛋磕在碗内,加盐打匀;3.冬笋去皮切成片;4.将锅烧热,用油滑锅后,放猪油40克烧热,将银鱼推入煸熟;5.倒入打好的鸡蛋,并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起,摊成饼形;6.沿锅边浇入猪油15-20克,将鸡蛋饼两面煎黄,加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克,料酒略焖后,放入韭菜和余下的猪油,提锅颠翻几下即成。
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菜名:金蒜蒸菜
类别:家常菜 高脂血症调理 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:蒸
- 1.蒜洗净切末;2.银鱼洗净沥干;3.芥蓝和小白菜用热水烫一下码放在盘子中备用;4.红辣椒切碎;5.坐锅点火倒入植物油,将蒜末用微火炒至呈金黄色,放入银鱼,加盐、酱油、蚝油、白糖,翻炒均匀,加少量水;6.汤沸后浇在芥蓝和小白菜上,入蒸锅蒸10分钟,出锅后撒上葱花、红辣椒即可。
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