菜名：银鱼火锅
类别：湖南菜 营养不良调理 冬季养生调理 工艺：火锅
- 1.银鱼洗净，用冷水浸泡10分钟，使其涨发；2.将粉丝浸发，切17厘米长；3.猪肉、冬笋、大白菜均切5厘米长的细丝；4.水发香菇洗净去蒂；5.青蒜切成丝；6.取火锅1只，先放入大白菜和粉丝；7.将炒锅置火上，下熟猪油、冬笋丝、肉丝、酱油，煸炒熟后，倒入火锅中大白菜和粉丝上；8.然后放入银鱼、香菇、青蒜；9.炒锅置火上，放入熟猪油、肉清汤750毫升，加味精、胡椒粉、精盐，烧开后倒入火锅内；10.接着将燃烧的木炭夹入火锅炉膛，待烧开，端火锅上桌即成。
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菜名：糖醋沉白
类别：湖南菜 健脾开胃调理 工艺：糖醋溜
- 1.用剪刀剪去干银鱼的头、尾，冷水浸泡10分钟，清洗干净；2.炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐，酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克，再放银鱼烧开约1分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜；3.将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉50克，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉；4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷了划散，约炸5分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中；5.将白糖、黄醋、葱花10克，姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤100毫升兑成汁子；6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里；7.上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成。
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菜名：火方沅沅银鱼
类别：湖南菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 工艺：烧
- 1.火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1小时捞出；2.用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；3.将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1小时取出；4.蒸后滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准；5.葱白切段，余下葱和姜拍破；6.小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水汆过，冷水过凉；7.干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上；8.锅上火，放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开汆过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤篮；9.同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段；10.将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。
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菜名：金玉满堂
类别：江西菜 工艺：烧
- 1.将白豆腐切成5.4厘米长、1厘米厚、0.6厘米宽的长条；2.韭黄择洗干净，切成5.4厘米长的段；3.猪瘦肉切成4.5厘米长的肉丝；4.拣去银鱼、干小虾中的杂物，放入五成热水中浸烫；5.浸烫约40分钟后，取出挤干水分，盛碗内；6.再加料酒浸2分钟，以除腥气，再挤干料酒；7.干香菇用冷水浸发3分钟，洗净，挤干水分，切成0.5厘米长的粗丝待用；8.锅内倒入猪油，置旺火上，烧至五成热时，将干银鱼和小干虾放入炸1分钟，捞起沥干油，用碗装好；9.复将油锅坐旺火上，放白豆腐，炸到豆腐全部呈金黄色时，捞起沥干油装入盘内；10.将锅油倒出，仍放回旺火上，另取猪油适量烧热，倒入肉丝炒1分钟，将肉丝炒散；11.随即将炸好的豆腐、银鱼、干虾和香菇丝一并倒入锅内合炒五六下，加料酒、精盐、鲜汤200毫升再炒四五下，即盖上盖移到微火上焖干汤汁；12.另取铁锅一只放在旺火上，倒入猪油，烧至五成热时，把韭黄倒入，炒匀后将豆腐银鱼倒入锅内；13.然后将豆腐锅放在旺火上，加味精、香油再炒四五下，炒匀后起锅盛盘中，撒上胡椒粉即成。
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