菜名:银丝红鲟
类别:年夜饭 广东菜 工艺:煮
- 1.红鲟(鲟鱼)杀好,剥除肺叶,洗净内脏,切小块,在肉面沾少许干淀粉,用油略煎;2.另用2大匙油爆香1根葱、2片姜,焦黄时捞出,以余油炒红鲟块,加入所有调叶料和1杯清水烧开,改小火煮;3.绿豆粉条用热小泡软,煎两段,放入红鲟中同煮入味,5分钟后盛入小沙锅内,撒下葱花即可关火,盛出食用。
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菜名:酱渍青海鳇鱼
类别:甘肃菜 特色菜 工艺:焖
- 1.将五花肉切成4.5厘米长、3.3厘米宽、6毫米厚的片;2.鸡翅膀洗净,剁成4.5厘米长的段;3.锅放火上,加油,放入五花肉,鸡翅膀炒至变色,加面酱、酱油、料酒、水,淹没原料,小火焖烂;4.将鳇鱼(鲟鱼)除鳍、鳃,剖腹去内脏洗净,剁成3.5厘米长的段,再剖两段,加盐、醋、料酒拌匀,腌20分钟;5.锅中加油烧至240℃(八成热)时放上鱼块,炸成金黄捞出;6.将鱼块放在焖肉的锅中,加葱、姜、蒜,焖30分钟,拣去葱、姜、蒜,盛盆内即成。
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菜名:清炖鲟鱼
类别:东北菜 补气调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 工艺:清炖
- 1.将鲟鱼宰杀治净,片取净肉切成6.6厘米宽、9.9厘米长的块,放入盘中,加盐腌30分钟;2.姜葱洗净,姜去皮,葱切丝;3.蒜去蒜衣拍松;4.红辣椒去蒂、籽,洗净切丝;5.炒锅烧热,下底油,放葱姜丝,冲香味,加汤、下鱼块,放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精,同烧;6.待烧开后,文火炖30分钟左右,撒香菜段即可上菜。
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