菜名:海鲜酿苦瓜
类别:福建菜 营养不良调理 清热解毒调理 防癌抗癌调理 工艺:包裹蒸
- 1.苦瓜洗净,横切1厘米厚的段24个,挖去中间的瓜瓤,入沸水锅氽1分钟取出,用冷水过凉,控干水分。2.虾肉、肥膘肉剁成茸,加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清,搅打上劲后加?肉,搅拌成馅,分24等份填入苦瓜,面上拌平,入中火蒸笼蒸15分钟取出。另将沥出的蒸汁,倒入锅中,加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上,旁边围上西红柿即成。
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菜名:八珍钱
类别:福建菜 补虚养身调理 低温环境作业人群食谱 气血双补调理 工艺:油浸炸
- 1.黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用;2.猪肚洗净放开水锅内氽熟;3.将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块,装在大碗中,加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀;4.鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和入料中调成馅,把馅分成12份待用;5.将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片;6.鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊;7.肥膘肉片放进蛋糊中抓匀,取出12片摊在盘上,每片放上1个馅,然后在馅上盖上1片肥膘肉片,将边沿稍压一下成为“肉圆钱”;8.炒锅放在旺火上,下入花生油烧到八成热时,将“肉圆钱”下锅炸5分钟;9.移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘,盘边配上西红柿等时鲜菜即成。
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菜名:干炸龙凤腿
类别:福建菜 工艺:包卷炸
- 1.将鸡肉、虾肉(用干毛巾将水分吸干)分别剁成米粒状;荸荠切细末,挤干汁;火腿肉、香菇切米;葱白切细珠。以上各料一并装入大碗,打入一个鸡蛋,加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料,分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。2.将猪网油切成10厘米见方12片。每片抹上蛋面糊后,放入馅料一份,中心插一根鸡腿骨(或筷子截成相应长度)裹成鸡腿,制成“龙凤腿”生坯。3.油锅置旺火上,下油烧六成热时将生坯逐个下锅,炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘,码好,佐以萝卜酸、芫荽等。
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菜名:八宝葫芦鸡
类别:福建菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:隔水炖
- 1.嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法,剔去鸡骨和内脏、洗净,清理好鸡的肝、肫、肠;2.猪肚洗净,入锅煮熟;3.莲子洗净,入锅蒸熟;4.冬笋削去外皮,洗净,入水焯熟;5.猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1厘米见方的丁块;6.干贝洗净,猪里脊肉切3片;7.将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子,用线缝好裂口;8.再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形,连同猪里脊肉、鸡骨架焯水,去浮污;9.将焯水后的葫芦鸡放进陶锅,加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉,封上棉纸入笼屉蒸2小时;10.蒸好的鸡取出,拣出鸡骨架、姜片、猪肉,用精盐、料酒调味即成。
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菜名:福建七星鱼丸汤
类别:福建菜 结核病调理 补虚养身调理 老人食谱 明目调理 工艺:汆
- 1.海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中;2.清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成;3.鲜虾仁洗净制泥;4.五花猪肉剁成茸;5.将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个1厘米的馅丸;6.炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸;7.将鱼丸用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸;8.锅改用旺火烧沸,把鱼丸汆熟捞入汤碗中;9.另行起锅,置旺火上,倒入高汤800毫升,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗;10.再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
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菜名:八宝芙蓉鲟
类别:补虚养身调理 福建菜 营养不良调理 工艺:蒸
- 1.将洗净的红鲟(青蟹)蒸熟,稍冷后剁下鲟螯、脚,剥盖取下鲟黄、鲟肉,鲟盖内壁刮洗干净,与螯、脚均不能折损待用;2.预先揉制两个直径约6厘米的面剂圆团,置于大腰盘长度的两端;3.净猪腰、净鸭肫、净鸡脯肉、水发海参、水发鲍鱼、水发干贝、鲜虾肉、净冬笋均切为小丁;4.将切丁的各料分别下沸水锅汆熬捞出,沥干水分;5.沥干水分后一并加上黄酒15克,精盐5克、味精5克拌匀,倒入大腰盘,围绕两个面团铺匀盘面;6.鸭蛋清放碗里,打散后加清水150毫升、精盐5克、味精5克调匀,淋于盘中”八宝”干料上;7.然后上笼屉用微火蒸15分钟取出,稍候去掉两个面团,使之蛋白凝面呈现两个圆空档;8.将鲟肉分别填入盘中两个圆空档内,再铺上鲟黄,并各自罩上一个鲟盖,拼摆好空心的鲟螫、脚,使之两只红鲟原状复现,迎面相照,再上笼屉用微火蒸熟10分钟取出;9.最后将高汤下锅烧沸,加黄酒、精盐、味精调匀,起锅淋于八宝芙蓉鲟上即成。
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菜名:白果炒虾仁
类别:山东菜 补虚养身调理 补阳调理 肾调养调理 工艺:滑炒
- 1.虾仁放碗中,加料酒、盐、味精抓匀,再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时;白果用水泡发待用。2.滑勺中加植物油烧热,放入虾仁、白果划出。勺内留底油,放葱姜末炒出香味,烹入料酒,加高汤30克、盐、味精,放入白果、虾仁翻炒,淋明油出勺。
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