菜名：铁锅熬杂鱼
类别：山东菜 气血双补调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺：炖
- 1.将锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用；小铁锅放入花椒油烧热，小黄鱼、平鱼洗净，摆放在小铁锅内稍煎。2.高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁，倒入鱼锅内，撒上葱姜丝烧开锅，慢火熬炖入味，开始收汤，撒香菜末，淋香油，原锅垫盘上桌。
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菜名：干烧鲳鱼
类别：健脾开胃调理 山东菜 贫血调理 工艺：干烧
- 1.鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；2.猪肥肉、冬笋、雪里蕻、干辣椒均改成0.6厘米见方的丁；3.勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；4.另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；5.再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；6.勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。
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菜名：香煎鲳鱼
类别：湖南菜 消化不良 健脾开胃调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺：生煎
- 1.鲳鱼去内脏及头尾洗净，剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用；2.番茄、洋葱洗净切丁；3.芹菜去叶洗净切末；4.红辣椒洗净去籽切斜片；5.姜切丝、葱切末待用；6.鱼用调味料（酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克）拌匀，腌半小时左右取出；7.将鱼在20克热油中煎至金黄色即可。
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菜名：豆鼓蒸鲳鱼
类别：湖南菜 工艺：蒸
- 1.鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精；2.葱，姜，辣椒切碎；3.所有料调匀备用；4.将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中；5.浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入；6.大火蒸20分钟即可。
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菜名：煎封鲳鱼
类别：广东菜 营养不良调理 贫血调理 工艺：生煎
- 1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4刀；2.再用酱油、姜汁酒腌约10分钟；3.将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；4.炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；5.再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；6.把油倒回油盆；7.将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
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菜名：酥鲳画
类别：浙江菜 营养不良调理 消化不良 补虚养身调理 工艺：酥
- 1.鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1厘米厚的片；2.将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15分钟后，取出摊平，待用；3.炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁；4.另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出；5.待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油；6.鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。
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菜名：荷叶香鱼
类别：台湾菜 贫血调理 延缓衰老调理 工艺：蒸
- 1.葱、姜和辣椒切丝备用。2.荷叶共切8*3厘米的长片，平铺盘里，上置香鱼，然后用大火蒸4分钟后取出。3.葱、姜、辣椒和蚝油1克、味精1克、香油2克、高汤少许以生粉水勾芡搅拌淋在荷叶香鱼上即可。
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