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蛤蜊

原料别名:

原料分类:鱼虾蟹贝类

食用提示:每次约50克

禁忌人群:脾胃虚寒,腹泻便池者,寒性胃痛腹痛者,女子月经来潮期间及妇人产后,受凉感冒者忌食。

适应人群:一般人群均可食用。尤适宜高胆固醇、高血脂体质、肺结核咳嗽咯血,阴虚盗汗者和体质虚弱,营养不良者,瘿瘤瘰疬,淋巴结肿大,甲状腺肿大者,癌症患者及放疗、化疗后者,糖尿病,红斑狼疮,干燥综合症患者,黄疸者,尿路感染者,醉酒之人。

  • 功效与作用
  • 食物相克表
  • 相关做法
原料介绍
蛤又叫蛤蜊,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,江苏民间还有“吃了蛤蜊肉,百味都失灵”之说。
营养分析
1. 蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;
2. 蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降;
3. 人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合;
2. 有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。
食物相克
蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
食用指导
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。
食材文化
中医认为,蛤蜊肉性寒,味咸;
能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
温馨提示
1. 不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病;
2. 贝类中的泥肠不宜食用;
3. 选购文蛤时,可拿起轻敲,若为“砰砰”声,则文蛤是死的;相反若为“咯咯”较清脆的声音,则文蛤是活的。
相克
  • 蛤蜊+橙子:影响维生素C的吸收
  • 蛤蜊+:腹胀
  • 蛤蜊+芹菜叶:影响维生素的吸收
相宜

菜名:南瓜团圆鲜

类别:家常菜 营养不良调理 滋阴调理 补虚养身调理 术后调理 工艺:

  • 1. 将鱿鱼、蛤蜊、海参、虾洗净备用;2. 鱿鱼、海参分别切斜块;3. 鲜虾去头去壳,挑去泥线;4. 南瓜洗净后在1/4处切掉顶部,掏空籽、瓤待用;5. 锅内倒水烧沸,加姜片、盐煮出香味后放入鱿鱼,卷曲后捞出;6. 放入虾,待变色卷曲后捞出;7. 放入海参,水开后捞出;8. 最后放入蛤蜊,煮至开口;9. 蒸锅加水烧开,放入各种海鲜与毛豆、玉米、姜丝、葱丝、盐、清汤、大火蒸15分钟即可。
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菜名:丝瓜蛤蜊盒

类别:家常菜 夏季养生调理 清热去火调理 祛痰调理 滋阴调理 工艺:

  • 1. 将丝瓜洗净去皮,切片;2. 蛤蜊放水中泡洗干净;3. 香姑洗净去蒂,切丝;4. 将丝瓜、蛤蜊、香菇加盐拌匀;5. 将铝箔纸铺好,光面朝内,重叠,再放上拌好的丝瓜、蛤蜊、香菇;6. 将铝箔纸卷起包好,放入烤箱中,用200℃火力烤20分钟即可。
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菜名:元蛤汤

类别:便秘调理 家常菜 滋阴调理 营养不良调理 工艺:

  • 1.洋葱切小丁;2.土豆去皮切方片;3.西红柿烫后去皮,切成小方块;4.培根(腊肉)切片;5.蛤蜊煮后剥肉,用原汤浸泡;6.坐锅点火倒入蛤蜊汤,沸后放入油炒面搅开过箩;7.坐锅点火放油,把洋葱炒出香味后加入培根片,炒后兑入蛤蜊汤内,加入土豆片微开五分钟,放西红柿块,调好口味;8.起锅时汤上面放小块苏打饼干,再撒上五香粉即成。
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菜名:蛤蜊蛋汤

类别:家常菜 益智补脑调理 滋阴调理 营养不良调理 贫血调理 工艺:

  • 1.锅中放清水烧开,放蛤蜊煮至张开;2.取出蛤蜊肉,去内脏洗净,锅中水澄清,滗出待用;3.蛤蜊水倒入锅中,加笋片、木耳、盐、料酒,烧至沸;4.放入蛤蜊肉、木耳、笋片均切丝;5.倒入蛋液,加味精调味即成。
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菜名:蛤蜊炖蛋

类别:家常菜 工艺:隔水炖

  • 1.蛤蜊刷净外壳,浸入净水并加盐10克,以利吐水。2.鸡蛋打散;葱洗净,葱绿切段,葱白切花;姜去外皮,切下2片后,余切成姜末;金华火腿切成末。3.水一锅煮沸,入葱绿、姜片及蛤蜊,并加酒、盐去腥,见壳张开即连汤盛入蒸碗中。4.待蛤蜊汤凉后,加入蛋汁、淡色酱油汲色拉油搅匀,入蒸锅蒸10分钟,可用筷子试插,如筷子没沾蛋汁,表示蛋已熟,撒下葱花、肉松即可供食.
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菜名:香豆腐蛤蜊煲

类别:家常菜 工艺:

  • 1.将蛤蜊洗净,放入淡盐水中养2小时捞出,取其肉放入清水中漂洗净,捞起沥水;2.嫩豆腐放入清水中漂洗干净;3.将姜切末排放在煲的底部,取一半嫩豆腐,用刀切成薄片放入,豆腐上再铺放蛤蜊肉,加入盐、味精、姜末、葱花、泡椒末和鸡油,置小火上煲15分钟,淋入红油即成。
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菜名:孜然辣蛤蜊肉

类别:明目调理 家常菜 滋阴调理 工艺:

  • 1.蛤蜊取肉洗净入盘;干辣椒切段;葱白切粒;2.锅置火上,加少许植物油,放入干辣椒段炒香,起锅用刀铡成末,入碗内待用;3.锅内加植物油烧至六成热,放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下,加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟,放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅,装盘即成。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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