菜名：白汁八宝鱼脯
类别：湖南菜 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：生煎
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁；海参清去腹膜，切成六毫米大的丁，放入冷水锅中烧开氽过。熟瘦火腿、蘑菇、虾米、去壳洗净煮熟的冬笋、削皮荸荠都切成与海参相同大小的丁；干贝搓散成丝；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.将带皮鱼肉平放在砧板上(皮朝下)。用刀背捶松，顺着将鱼皮肉刮下来，和肥肉片一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背反复捶剁成细茸(越细越好)，筋和刺一定要挑净，成为无筋无刺的细茸，放入葱姜酒汁、冷鸡汤调成细糊，加入适量的盐，用手朝着一个方向用力搅动，搅动发亮上劲，再加入鸡蛋清、海参、火腿、虾米、冬笋、荸荠、蘑菇、干贝、豌豆、味精、胡椒粉、适量的湿淀粉，搅拌均匀。3.锅内放入油烧到五成热时端离火位，将八宝鱼茸挤成3厘米大的丸子，下入油锅，用铲按平成饼，再将锅放回火上，煎时应注意保持白色，滗去油，然后放入鸡汤，用小火焖透为止。4.食用时，将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐煸炒入味，装在盘子的周边，再将鱼饼倒入锅内，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘的中间，淋鸡油即成。
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菜名：冬瓜鸭盅
类别：湖南菜 滋阴调理 清热去火调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺：蒸
- 1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮熟（断生为准），捞出来洗一遍后，去净骨，切成2厘米大的方块。2.干贝拣去边上白色的老筋，连同虾米一起洗一遍。3.莲用子碱洗去皮，用竹扦去芯，用开水氽过，除去碱味，然后，上笼蒸发；葱白切段，余葱和姜拍破。4.水发香菇去蒂洗净，冬笋和火腿均切成中指甲大小的片，放入干贝、虾米；鸭肉和拍破姜葱，加上料酒、盐以及汤，上笼蒸约2小时（蒸烂为止），取出后去掉葱姜。5.冬瓜洗净，用小瓢挖去一层软瓤，将冬瓜剞上鱼齿花刀，并在皮面用小刀雕刻图案花纹，用汤盘装上。6.食用前1小时，把鸭馅及莲子加味精调好，装冬瓜内，上笼蒸熟透，取出后放胡椒粉和葱段即成。
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菜名：三鲜凤羹
类别：湖南菜 高血压调理 动脉硬化调理 糖尿病调理 老人食谱 工艺：烩
- 1.葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒和少许水取汁；将凤尾菇根部泥沙削皮，洗净，下入开水锅氽熟捞出，切成细丝；熟瘦火腿切成细丝；丝瓜刮去粗皮，留青嫩皮，切成3厘米长的段，用滚刀法片下青嫩皮，切成丝。2.把干贝的筋(在干贝上有一小块与大部分颜色不同的即是)掰去，洗一遍，用碗装上，放入葱姜和水(水以没过为准)，上笼蒸发取出，捞出干贝(原汤保留用)搓散成丝。3.将鸡柳条肉上的筋剔去，放在垫有肉皮的砧板上，用刀背捶成细茸越细越好，无筋无粒，放入适量的凉鸡汤内，把鸡茸?散，加入适量的盐、味精、湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）、鸡蛋清搅匀成稀糊。4.食用时，将鸡汤和干贝原汤倒入锅内，随即下入凤尾菇丝、火腿丝、干贝丝、盐、味精、丝瓜汤烧开，捞入汤盅内，调好味，再将调好的鸡茸倒入鸡汤内，用瓢推锅底以免粘锅(这时汤不能大开，以免冲散不成颗)，待熟浮起时，装入三鲜汤盅内，撒胡椒粉，淋鸡油即成。
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菜名：干贝绣球
类别：湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 补气调理 工艺：蒸
- 1.将干贝水发后，再用蒸笼蒸约10分钟，蒸熟后撕成丝状；冬菇泡软去蒂，与红萝卜、芥兰菜均切成细丝；然后将鸡胸肉、虾仁、荸荠、猪板油搅拌均匀铺平。2.分别将，鸡胸肉、虾仁、荸荠、猪板油剁碎，加葱（切末）、姜（切末）盐、味精、胡椒粉、生粉5克（生粉3克加水）拌匀，捏挤成直径约4厘米的球状，再一一沾裹干贝、香菇、红萝卜、芥兰菜叶，沾匀后排列在盘中，用大火蒸约7分钟，即做成鲜嫩而别致的干贝绣球。
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菜名：荷包肚
类别：营养不良调理 湖南菜 健脾开胃调理 滋阴调理 工艺：蒸
- 1.用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净；2.再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次；3.洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来；4.将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7厘米见方的丁，在沸水中汆一次；5.苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水；6.干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎；7.水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78厘米见方的小块；8.将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀；9.再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内；10.将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1小时；11.再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1个半小时；12.取出放入葱段、味精0.5克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。
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菜名：凤菌一品豆腐
类别：湖南菜 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身调理 工艺：清蒸
- 1.将干贝老筋摘去，洗一遍，放入拍破葱姜、料酒和水（水以没过为准），上笼蒸发取出，去掉葱和姜，搓散成丝。火腿切成米。香菜摘叶洗净；蘑菇削去根部泥沙，洗净，下入开水锅内氽过捞出，挤干水分，摊入平盘内，撒上干淀粉，将虾仁料铺在蘑菇上，按上火腿米、香菜叶。2.将豆腐片去皮，捣烂过罗筛，加入蛋清50克、适量的盐、味精、胡椒粉搅匀，装入抹油和有圆圈模型的盘中，面上撒上干贝，再盖上一层用鸡汤搅匀的鸡蛋清，和酿凤尾菇一起上笼蒸熟（切勿过老），取出将圆圈模型去掉，把酿凤尾菇拼在豆腐周围，锅内放鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在凤菌一品豆腐上，淋鸡油即可。
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菜名：三元绣球干贝
类别：湖南菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺：清烹
- 1.葱和姜捣烂，用料酒取汁。火腿和去壳冬笋切成细丝，将干贝掰去老筋，洗一遍，放入料酒、水上笼蒸透发。将胡萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮，削成2厘米大的圆球（即成三元），下入油锅用小火浸炸烂，加入少许盐、汤焖入味觉。2.将净鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸，放入适量的盐和水搅上劲，加入味精、胡椒粉、湿淀粉和搅拌成鱼茸料。3.将干贝搓散和火腿丝、冬笋丝拌匀，撒在白布上，再将鱼茸料挤成2厘米大的丸子，放在干贝、火腿、冬笋丝上，滚粘成绣球形，装入盘内，上笼蒸熟取出；同时锅放入油、汤150毫升、盐、味精、胡椒粉、三元，用湿淀粉调稀勾芡，将三元拼在周围，汁浇盖在干贝绣球上即可。
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