菜名:一品罗汉菜
类别:江苏菜 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;2.鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火;3.待冷却后再烧;4.每天烧两、三次;5.两天后取出,用清水浸泡待用;6.白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;7.冬笋去老皮,洗净,煮熟;8.鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;9.火腿切成末;10.将生鸡脚煮熟,除去骨;11.酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚;12.将鸡蛋?入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮;13.放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;14.取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;15.酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;16.鸡胸脯肉洗净,煮熟;17.香菇去蒂,洗净;18.油菜洗净,切成末;19.取青薄壳河虾,剥去头,留尾;20.去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;21.葱洗净,挽成结;22.姜洗净,切片;23.将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;24.加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;25.将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;26.空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;27.将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片;28.每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;29.蛋清打成发蛋;30.取大香菇1只,放上一薄层鱼茸;31.将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;32.将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;33.再将10片鹌鹑蛋排在周围;34.加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15分钟;35.捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。
查看详情>>
菜名:八宝画筋
类别:安徽菜 骨质疏松调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:粉蒸
- 1.葱姜洗净,均切成末;2.熟火腿切丁;3.香菇去蒂,洗净,切丁;4.冬笋去外壳、老根,洗净,切丁;5.鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切丁;6.豆腐干洗净,切丁;7.干贝用水发好,洗净,备用;8.猪肉剁碎放碗内,加入精盐3克、葱末、姜末和鸡汤50毫升拌匀;9.火腿丁、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豆腐干丁、干贝和虾米放碗内,加精盐少许拌匀,放入肉馅内;10.肉馅内再加湿淀粉15克,上浆成八宝馅心;11.油面筋切开一小口,装入八宝馅心放盘内,洒上鸡汤50毫升,上笼蒸10分钟取出;12.炒锅置中火,放入鸡汤100毫升,加精盐少量,用湿淀粉10克调稀勾薄芡,淋入熟猪油,浇在面筋上即成。
查看详情>>
菜名:干贝萝卜
类别:安徽菜 健脾开胃调理 理气调理 工艺:隔水炖
- 1.将干贝洗去浮灰,置碗内,加入黄酒和水50毫升,上笼蒸烂取出搓散,汤滤去沉渣留用;2.选生瘦火腿,切成2厘米宽、5厘米长的片;3.小圆萝卜洗净,剥皮,削成圆柱打成齿轮形花,再切成0.5厘米厚齿轮形的片;4.炒锅放在旺火上,放入熟猪油,烧至四成热时,下萝卜片,炸至发软捞出沥油;5.取碗1只,碗底中间放干贝,旁边围火腿,再将萝卜片排放汤碗中,加入鸡汤300毫升和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出,先将原汁滗入锅中,另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中;6.锅中原汁加湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油10克,撒上葱末,芡浇在上面即可。
查看详情>>
菜名:瑶柱三色球
类别:湖南菜 滋阴调理 防癌抗癌调理 高血压调理 动脉硬化调理 工艺:清蒸
- 1.先用1杯开水将干贝浸泡15分钟左右,再放入蒸笼中蒸约20分钟,取出待用。2.红萝卜、黄瓜清洗干净后去皮;马蹄去皮。3.使用挖球器将红萝卜、黄瓜挖成球状;将马蹄、红萝卜球、黄瓜球放进开水锅中氽煮后捞出。4.将氽煮过的材料放入容器中,与调味料(味精1克、盐2克、胡椒粉2克、白酒5克)和干贝同蒸10分钟,蒸熟后,取汁扣在盘内。5.将原汁加淀粉水勾芡成薄芡汁,加少许香油淋在作法3的材料上即可。
查看详情>>
菜名:绣球豆腐丸
类别:湖南菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 更年期综合症调理 骨质疏松调理 工艺:清烹
- 1.将豆腐表面粗皮片去,用细密罗筛过滤成细泥,再用净白布挤干水分,用碗装上,放入鸡蛋清、料酒、适量的盐、味精、胡椒粉、干淀粉20克搅拌均匀。葱切成段。小白菜摘去边叶留小苞洗净;干贝蒸发备用;冬笋去壳洗净煮熟;香菇用水泡发备用。2.将火腿、冬笋、香菇都切成丝,干贝搓散成丝,拌在一起,撒在净白布上;将豆腐泥挤成直径2厘米大的丸子,放在拌匀的各种丝上,逐个粘裹上丝,滚成绣球,再放入抹油的平盘上,上笼蒸熟取出待用。3.食用前8分钟,将绣球豆腐丸上笼蒸熟取出,装入盘中,同时将白菜苞下入油锅加盐煸炒入味,拼在绣球豆腐丸的周围。另用锅放入油烧到六成热时放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,加入胡椒粉20克(淀粉10克加水10克)、葱花浇盖在绣球豆腐和白菜苞上,淋上鸡油即可。
查看详情>>
菜名:绣球鱼肚
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 产后恢复调理 痔疮调理 工艺:油爆
- 1.将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透,再将鱼肚用开水浸泡,再用重物压上,使鱼肚完全浸在水中,待其吸足水分,开始发软时捞出,片成3毫米厚的大片,放入面粉轻轻抓洗,再用温水反复挤出油质,冲洗干净,然后下入冷水锅内烧开,捞入冷水漂洗几遍待用。2.葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒和少许水取汁;荸荠拍烂剁成米;火腿切成丝;干贝搓散成丝;小白菜摘去边叶留小苞洗净。3.锅内放入油,烧到六成热,下入葱、姜煸炒,加入普汤500毫升、鱼肚、料酒、盐烧开氽过,捞出挤干水分,切成细丝。4.虾仁和肥膘制成虾茸,放入葱、姜酒汁、适量的盐和鸡汤搅上劲,加入味精、鸡蛋清、胡椒粉、白糖、荸荠米、湿淀粉拌匀成虾茸料。5.鱼肚丝和火腿丝、干贝丝拌匀,撒上净白布上,将虾茸料直径3厘米大的丸子20个,放在鱼肚丝火腿干贝丝上,逐个粘裹滚成绣球,放入抹油的盘内,上笼蒸熟取出,分3行摆入大盘内;同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在绣球鱼肚的空行处;锅内放入油烧到六成热,放入鸡汤、盐、味精烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾芡流汁芡,浇盖在绣球鱼肚和白菜苞上,放胡椒粉,鸡油即成。形似绣球,色泽美观,柔软滑嫩,味道鲜美。
查看详情>>
菜名:金银绣球虾丸
类别:湖南菜 老人食谱 阳痿早泄调理 补虚养身调理 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁;荸荠削皮洗净剁成米状;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净;熟瘦火腿切成细丝;干贝蒸发备用。2.鸡蛋4个下入冷水锅烧开煮熟,剥去壳,一切两半,去掉蛋黄,洗一遍,按干水分,切成细丝;干鱿鱼用水泡发后再冲去碱味,下入汤锅,放入葱姜酒汁、盐,烧开氽过,倒入漏勺,用净白布按干水分,切成细丝。3.虾仁制成虾茸剁碎成虾茸备用。4.将鱿鱼丝和火腿丝、干贝丝拌匀,和蛋白丝分别撒在净白布上,将虾茸料挤成3厘米大的丸子计20个,分别流成绣球丸,摆放在抹油的平盘内。5.食用前8分钟,将金银绣球丸上笼蒸熟取出,两色绣球丸各摆两行在盘内;同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味,拼在绣球丸的空行处;另用锅放入油烧到六成热,放入鸡汤、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾流汁芡,浇在金银绣球丸和白菜苞上,淋鸡油即成。
查看详情>>