菜名:水煮鱼
类别:四川菜 工艺:煮
- 1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;3.头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制;4.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用;5.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;6.出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀;7.加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味;8.待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火;9.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;10.另取一干净锅,倒入半斤油,待油热后,关火先晾一下;11.然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注意火不可太大,以免炒糊;12.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
查看详情>>
菜名:菊花虾
类别:安徽菜 私家菜 特色菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两个碗里;2.葱、姜切末备用;3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;4.鱼肉剁成泥加入鸡蛋清、盐、葱末、姜末、白糖和水搅拌成馅,做成约16个丸子;5.将香菇去蒂洗净,菇面向下,平放在案板上,撒上干淀粉,然后将每个香菇上放上1个鱼丸子,待用;6.将鸡蛋黄搅匀,上笼蒸熟取出,切成米粒状,放在鱼丸的四周;7.虾去壳,留尾壳,1个虾插在1个鱼丸中间,露出虾尾;8.火腿切成末,撒在鱼丸上,然后逐个整齐地放在盘中(盘中先抹上一层熟猪油),上笼用旺火蒸10分钟左右取出;9.将盘中汤汁滗在炒锅中,加入鸡清汤100克、盐,在旺火上烧开;10.用湿淀粉调稀勾薄芡,浇在虾鱼丸子上即成。
查看详情>>
菜名:鱼丸菠菜汤
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺:煮
- 1.冬笋去壳洗净切成薄片;嫩菠菜摘芯,洗净;葱和姜捣烂,用料酒取汁。2.将白鱼肉用刀背捶剁成细茸,先用冷汤浸发打散,加入适量的盐和冷汤,用力向一个方向搅动(搅到发亮上劲即取一点放到水中,以浮起水面为准),然后加入蛋清、猪油和葱姜酒汁,搅匀成鱼丸料。3.在锅中放入冷水,将鱼料挤成直径2厘米大的丸子,上火烧开煮熟,随即加入冷水(以免肉质不嫩),然后用碗装上。4.将油烧到六成热,下入冬笋片、菠菜,炒熟后装入汤盅内,另外在锅内放入鸡汤1000毫升、盐和味精,烧开再放入鱼丸,撇去泡沫后装入有冬笋和菠菜的汤盅内,撒上胡椒粉,放鸡油即成。
查看详情>>
菜名:炸滑鱼排
类别:湖南菜 家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:软炸
- 1.鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;2.葱、姜捣烂,用料酒取汁,加上盐、白糖、味精和胡椒粉,把鱼片腌约10分钟;3.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉,搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净;4.将花生油烧到五成热时,将鱼片逐片裹上雪花蛋糊,下入油锅炸,待表面凝固时捞出,沥油后用盘装上;5.食用时,将花生油烧到五成热时,下入鱼排重炸,至焦脆香酥呈金黄色时滗去油,淋香油后装盘,用香菜拼边即成。
查看详情>>
菜名:荷叶软蒸鱼
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 高血压调理 工艺:包裹蒸
- 1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,由背脊骨开膛去内脏,刷去腹内黑膜并洗净,除去头尾和背脊骨,取下两扇带皮鱼肉,再斜片成6厘米宽、2厘米厚的块。2.葱切花,姜切末。荷叶切成直径3厘米大圆形,一张垫放在小蒸笼内。3.食用前15分钟,用上列调料和葱、姜末以及辣椒油将鱼拌匀,加入干淀粉拌和后摆入垫荷叶的蒸笼内,上面盖一张荷叶,再盖上盖,在旺火沸水上蒸约15分钟即熟,揭开荷叶,撒入葱花,淋花椒香油,再将荷叶盖上,用盘托上即成。
查看详情>>
菜名:软烧活鱼
类别:湖南菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:酱烧
- 1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,由背脊骨开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净后从腹部切开,斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。2.葱、姜、蒜都切成末,豆瓣酱剁碎。3.将猪油烧沸,下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油,炒出香味后再加入汤,然后下入鱼焖烧,盖上锅盖即端离火位,待熟时,上火收浓汁,放香油后放入鱼盘即成。
查看详情>>
菜名:花生番茄鱼丁
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺:滑溜
- 1.草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁,用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆,把鱼丁浆好;2.花生米用开水泡发,剥去皮,下油锅炸至焦酥呈黄色,倒入漏勺沥油;3.番茄用开水烫一下,剥去皮,剔去籽,切成鱼丁一般大的丁;4.葱切成段,姜切成米;5.用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁;6.锅内放入油烧至五成热时,下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟,倒入漏勺沥油;7.锅内留50克油,下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁,放入花生米、胡椒粉翻颠几下,装入盘内即成。
查看详情>>