菜名:锅贴鲤鱼
类别:私家菜 利尿调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 工艺:脆炸
- 1.鲤鱼内剔骨去皮,批成长3厘米、宽2.5厘米的长方片,加精盐、酱油、味精、葱末、姜末拌匀腌渍片刻;猪板油切成3厘米见方、3毫米厚的薄片;取板油一片,平摊在砧板上,中间盖上一片鱼片,上面再铺上一块板油片,使鱼片夹在二片板油中间;取碗一只,放入干面粉,再加入水淀粉,加清水调制成面糊。2.炒锅烧热,倒入花生油,烧至五成热时,将鱼片两边涂上面粉糊,下油锅炸至浮起,改用小火炸至外皮脆硬,用竹筷在上面扎几个洞,使油进入鱼肉内部,炸至外皮酥脆,两面板油透明,即可捞出,装盆上台,即可。
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菜名:蜜炙水脆油
类别:私家菜 工艺:蜜汁
- 1.将猪板油撕去薄膜,切成长3.3厘米、宽0.7厘米的方条,撕上一层淀粉。2.鸡蛋清磕入碗内打散,加淀粉、面粉和清水50克左右,搅拌成糊。3.炒锅内放入植物油,用旺火烧至七成热,把板油条用筷子逐个夹入糊碗中,边挂糊边炸,炸至外皮发硬,色泽淡黄时捞了,待油温升至八成热,再将板油条投入油锅,复炸至呈色泽金黄时取出,捞入漏勺沥油。4.炒锅内放入蜂蜜,用小火化开,将板油条下入,裹匀蜜汁,装盘,撒上白糖即成。
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菜名:比干肉元
类别:低温环境作业人群食谱 私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.把猪肥瘦肉剁成肉泥;2.猪肉泥内放入蛋黄、味精、精盐、花椒粉、淀粉搅匀,做成一样大小的14个肉丸子;3.把板油剁成细泥;4.板油泥加入适量的味精、精盐等也做成14个丸子;5.把肉丸子压扁,把板油丸子包在中间,仍成圆形;6.勺内放油,油烧至五成热时,把丸子放入油内炸成火红色,捞出放在盘里即成;7.勺内放底油,把甜面酱炒熟浇在丸子上即成。
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菜名:网油叉烧洞庭桂鱼
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:明炉烤
- 1.活桂鱼去鳞、鳃,在腹部切口,除去内脏,洗净,用刀尖在鱼身两面每隔2厘米剞菱形刀,刀深至骨;2.取小碗1个,放入料酒、精盐6克,将葱、姜和拍碎的花椒子同盛入小碗拌匀;3.将调匀的料汁涂抹在鱼身内外,腌约30分钟,去掉葱、姜、花椒子;4.冬菜洗净切碎;5.板油、冬笋切成0.5厘米见方的丁;6.将板油丁、冬笋丁与火腿末、味精一起拌匀,塞入鱼腹内;7.鸡蛋入碗内,加入面粉、湿淀粉、精盐调成糊状;8.将蛋糊均匀地抹满鱼身两面,封住腹部切口;9.剩余的蛋糊铺在摊平的网油上,用网油将鱼从头至尾包住;10.用铁丝夹将鱼夹在中间,四周用细铁丝系紧,叉子从铁丝夹空隙中插进;11.设瓦缸1口,内垫半缸煤渣,将木炭烧红放入缸内;12.手持叉好铁丝夹的叉柄,在离炭火33厘米高的缸口翻烤约1小时,鱼香外溢;13.烤至达九成熟时用竹签子在鱼身两面刺5至6个小孔,使水分向外渗透;14.再烤10分钟左右,待完全熟透离火,去叉子和铁丝夹,将鱼盛入盘中;15.再将烧热的芝麻油均匀地抹在鱼身上即成。
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菜名:锅烧鳗
类别:补血调理 贫血调理 补虚养身调理 工艺:锅烧
- 1.将活河鳗剪断喉管,在肛门处剪一小口,用沸水泡去周身的粘液,然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中,一手捏住鳗身,一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下,把肠子等卷出来,斩去头、尾,切成6厘米长的段,洗净;2.将炒锅置旺火,下入熟猪油,烧热,用葱段铺底,将鳗鱼段排列其上,铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮,放入黄酒和清水500毫升,煮沸;3.再改用小火焖煮1小时,至汤汁约剩1/4,鳗肉酥烂时,拣去姜片、葱段、桂皮,转入另一只炒锅中;4.再放入酱油、白糖、醋,改用旺火烧至汤汁稠浓,淋上熟猪油,用手勺推匀,把锅转动几下,淋上芝麻油,即成。
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菜名:炸甜荸荠丸子
类别:甜品/点心 便秘调理 青少年食谱 工艺:碎屑料炸
- 1.猪板油撕去皮膜,切成如黄豆大小的丁;金橘饼、蜜枣剁碎,放入碗内,加入白糖、青红丝、桂花、熟猪油90克、板油丁,调拌均匀,制成馅心,再分成20份,搓成圆球,待用。2.荸荠用水洗净,削皮后再洗一次,用刀拍碎,剁成末;肥膘肉用水洗净,切成小丁,再剁碎;锅巴用擀面杖擀碎,与荸荠末、肥膘肉末一同放入碗内,加入鸡蛋清拌匀,分成20份(每份约25克重),各包上馅心,搓成圆球(即成荸荠丸子生坯)。3.炒锅置中火上,放入熟猪油,烧到四五成热时,放入荸荠丸子生坯,炸5分钟左右,至丸子皮发硬,并呈乳白色时即可捞出。
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菜名:萝卜丝酥饼
类别:快餐/主食 咳嗽调理 祛痰调理 理气调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将白萝卜洗净、切丝,用盐腌片刻;猪板油去皮切成茸;虾米浸泡后剁成末。将上述各料加味精拌匀成馅备用。2.取300克面粉加水、熟猪油调成水油面,200克面粉加入熟猪油搓成油酥。将水油面作皮,包入油酥面,擀成方形,折叠三层,再擀成长方形皮,卷成圆筒状;做成每25克一只的坯子,压平成剂,包入馅料,提拢,按成圆饼。3.取平底锅上火加植物油,将萝卜丝饼逐一煎至两面金黄色取出即可。
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