菜名：琥珀莲子
类别：上海菜 甜品/点心 工艺：烧
- 1.将沸水500毫升放入盆内，加食碱15克，倒入莲子，用竹帚搅打去皮，沥去碱水；2.再换沸水750毫升，加食碱15克，继续搅打，取出洗净，削去两头，捅出莲子芯，再漂洗干净；3.砂锅中放清水l000毫升，倒入莲子，上中火烧沸，放入猪板油，盖上钵盖，移小火上焖约30分钟，捞出莲子；4.将桂圆剥壳去核，然后用一颗桂圆肉包一粒莲子，放入原汤锅内，加冰糖上中火烧沸，撇去浮沫；5.再移到小火上焖至酥烂（约1小时），锅端离火口，拣去猪板油，倒入桂花卤5克即成。
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菜名：四喜小鸡
类别：补虚养身调理 甘肃菜 月经不调调理 贫血调理 营养不良调理 工艺：蒸
- 1.将薏米煮熟沥干水分；2.干贝蒸酥搓成丝；3.水发玉兰片切成丁；4.口蘑洗净切成丁；5.葱切成丁，姜切成末；6.将以上各料装碗中加料酒、盐，拌成馅；7.熟火腿切成片，刻成四个喜字；8.油菜焯水后加汤烧熟；9.将小鸡宰杀去毛，从背部开刀，除内脏洗净，将大骨砸断；10.将馅子装入鸡肚中，放在盘中；11.再加鸡油、盐、料酒、酱油上笼蒸烂取出；12.汤滗锅中，鸡胸向上放在大盘中间；13.四个鸡中间放上油菜，胸上面放喜字；14.锅中加原汤烧开，加胡椒面，勾上淀粉，淋上鸡油，轻轻浇在鸡上即成。
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菜名：状元油
类别：湖北菜 工艺：拔丝
- 1.将生板油250克剥去筋膜，用刀片成7厘米长、3.3厘米宽、0.3厘米厚的薄片，长短一致，厚薄均匀；2.余下的猪板油切成丁；3.芝麻炒熟搌碎；4.冰糖、桔饼切碎；5.芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25克混匀成馅；6.将馅心捏成坨，逐个放在板油片的一端，卷成板油卷；7.将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊；8.将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊；9.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，端锅离火，放入挂了糊的板油卷，边炸边拨动，至呈白色，表皮变透明时，用漏勺捞起沥油；10.炒锅置旺火上，下入清水75毫升和白糖烧溶；11.待糖汁起丝时，将炸好的板油卷下锅翻炒，使之沾匀蜜汁，起锅盛盘，撒上红绿丝即成。
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菜名：珍珠元鱼
类别：东北菜 滋阴调理 疟疾调理 补虚养身调理 私家菜 工艺：其他
- 1.将元鱼（即甲鱼）宰杀，去脏壳洗净，用沸水烫透捞出，用刀刮去黑皮，冲洗干净，再用沸水烫透捞出，沥净水分；2.冬笋削去皮，洗净，切长方片；3.香菇去蒂，洗净，大的一片两半；4.草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；5.猪板油洗净，也斩剁成泥；6.葱姜洗净，葱切段，姜切块，蒜剥去蒜衣，切片；7.大勺加底油烧热，用蒜片、葱段、姜块炝锅，遂下冬笋片、香菇煸炒一下，依次放入酱油、黄酒、鸡汤、白糖、胡椒粉，同烧；8.待汤沸放入元鱼，移小火慢烧半小时，再加味精，使元鱼酥烂，取出装入盘中；9.剩余汤汁加少许鸡油烧开，浇在元鱼上面；10.鱼茸和猪板油泥合在一起，加入鸡蛋清、精盐、黄酒、葱姜汁、味精、淀粉搅匀；11.搅匀后挤成12个大小丸子用沸水氽熟捞出备用；12.大勺置火上，加适量鸡油，油热后，添鸡汤，加黄酒、精盐、味精，调好口味；13.再下入氽好的鱼丸，烧鱼入味后，勾入少许粉芡，加明油，拣出鱼丸摆在元鱼周围。
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菜名：红烧鱼
类别：东北菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：红烧
- 1.鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；2.板油切成小方丁；3.蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；4.炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；5.勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；6.待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。
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菜名：火爆荔枝腰花
类别：家常菜 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺：油爆
- 1. 猪腰撕去膜，平着片成两片，先切十字花纹，然后切成块状；2. 猪腰放入碗内加盐、料酒、水淀粉拌匀；3. 木耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽切斜块；4. 姜、蒜切片，葱切马耳朵形备用；5. 盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高汤入碗对成芡汁；6. 锅置旺火上，下猪化油烧热，下腰花爆炒推散；7. 将冬笋、猪化油、木耳、泡辣椒一起放入锅中炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即可。
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