菜名：绣球鸡蛋
类别：安徽菜 益智补脑调理 贫血调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 工艺：煮
- 1.将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；2.鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；3.将灌好的肠依次每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；4.晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；5.在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；6.笋、榨菜切成小片；7.水发木耳和香菜均摘洗干净；8.炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮；9.待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
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菜名：炸灌小肠
类别：湖南菜 工艺：包卷炸
- 1.猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；2.糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；3.香菇、虾米泡发；荸荠去皮；4.猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；5.猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；6.用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；7.灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；8.用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；9.将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；10.装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。
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菜名：酿粉肠
类别：山西菜 滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 工艺：瓤
- 1.将猪肠用盐碱搓洗法洗净后，切成70厘米长的节，一头用绳子捆住备用；2.将猪肉剁成末；3.葱姜洗净，均切成末；4.猪肉末内加入葱末、姜末、盐、干淀粉、味精、料酒、五香粉搅匀；5.搅匀的肉末灌入肠子内，灌满后用绳子捆住口；6.将捆好的肠子下入开水锅中煮；7.待肠子粗细均匀后捞出，用牙签扎几个孔放气；8.然后放入盐水锅中煮熟，捞出晾冷；9.食用时切成片装盘即可。
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菜名：松子蛋菇汤
类别：江西菜 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理 工艺：瓤
- 1.先将7个鸭蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，分别搅打均匀；2.再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗，搅打均匀；3.用清水500毫升，加入精盐5克，味精少许搅匀，分别倒入三只蛋碗中；4.把猪小肠洗净，检查有无破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；5.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米厚二连片；6.全蛋肠切成4.5厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；7.将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；8.将猪瘦肉洗净，切成小薄片；9.香菇去蒂，洗净，切成小薄片；10.鱿鱼洗净，也切成小薄片；11.葱去根须，洗净，切小段；12.炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味，起锅，倒入盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。
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菜名：七星灌肠
类别：湖北菜 补虚养身调理 滋阴调理 便秘调理 痔疮调理 工艺：卤
- 1.将大肠、小肠用碱水抓洗，后用清水冲净，滤干水分备用；2.将猪肉剁成肉泥；3.荸荠削皮，洗净，切成末；4.荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅；5.将小肠切成段，套入大肠内，灌入调好的馅，直至小肠灌满为止；6.然后将大肠、小肠两端扎紧，下入卤水锅内，用旺火烧开，移至小火上卤煮30分钟；7.捞出晾凉后，切成薄片涂上香油即成。
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菜名：金口香肠
类别：湖北菜 健脾开胃调理 滋阴调理 贫血调理 工艺：卤
- 1.将酱油放入汤罐中，加入排骨汤500毫升、精盐5克；2.肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁；3.将猪肉切成3.3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，放入一盆内；4.猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀，腌渍10分钟备用；5.取肠衣半根，用漏斗将腌好的肉片灌入肠内，每灌10厘米左右用细线打一结，系结时留有一小段空隙；6.取一铁锅置旺火上，下入清水，将灌好的香肠下锅煮熟，约20分钟后取出晾凉；7.汤罐置中火上，将卤汁烧沸，放入香肠下锅卤煮30分钟捞出晾凉；8.如此反复3次直至香肠进味后捞出，切成薄片装入盘中，淋入香油即成。
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菜名：龙滨熏肠
类别：东北菜 工艺：熏
- 1.将猪肉切成0.5厘米见方的丁；2.将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鲜姜末、大葱粒调均匀待用；3.取适量淀粉打熟芡，再加入淀粉和适量鸡汤，搅拌成糊状，倒入调好味的肉丁盆中搅匀；4.将搅匀的肉丁装入肠衣内，长45厘米左右用绳扎一节；5.将灌好的肠下锅煮约20分钟，然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔，放出里面的气体，以防破裂；6.将扎过的肠放入锅内用小火煮30分钟左右取出，然后上熏锅熏，10分钟后即可取出，抹上香油即为成品。
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