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猪肉皮

原料别名：猪皮

原料分类：畜肉类及制品

食用提示：每餐约50克

禁忌人群：外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

适应人群：一般人群均可食用。适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用。

功效与作用
相关做法

原料介绍: 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

营养分析: 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

适宜人群: 一般人群均可食用
1. 适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
2. 外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

食用指导: 加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

食材文化: 猪皮味甘、性凉；
有滋阴补虚,养血益气之功效；
可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病；

菜名：生扒八宝甲鱼

类别：福建菜补虚养身调理营养不良调理滋阴调理工艺：扒

1.甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；2.甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20分钟；3.蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；4.干贝发好，洗净，备用；5.虾米发好，洗净，备用；6.鸭肫洗净，备用；7.猪心洗净，备用；8.香菇去蒂，洗净，备用；9.冬笋削去外皮，洗净，备用；10.将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1朵大的）、冬笋25克、“八宝”切成丁；11.切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；12.香菇一朵、冬笋25克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；13.再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；14.甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。

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菜名：罗汉肚

类别：补虚养身调理山东菜特色菜工艺：卤

1.将猪肚刮去油脂，用精盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分；2.把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净；3.将水发口蘑、净冬笋切成片待用；4.把洗净的猪肚用精盐、25克葱段、15克姜片和花椒拌匀腌好；5.取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入25克葱段、10克姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制；6.锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉；7.将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用；8.把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下；9.在原煮锅内加入清水1000毫升，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。

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菜名：凉拌肉皮丝

类别：四川菜养颜美容调理滋阴调理便秘调理工艺：拌

1.猪肉皮摘净毛洗净放进开水锅中煮熟，捞出晾凉切3厘米长细丝，上碟；2.大蒜切细末；3.将辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、大蒜末调匀，浇在肉皮上拌匀即可上桌。

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菜名：水晶鸭掌

类别：湖南菜养颜美容调理减肥瘦身调理工艺：冻

1.鸭掌清去粗黄皮洗净，下入开水锅煮到六成烂时，捞出，用凉水泡上，由掌背剖开抽去筋骨，剔去掌底趼皮和爪甲，用水洗净；香菜择洗干净。2.将猪肘和肉皮刮洗干净，放入开水锅内氽过，用清水洗净，放入钵内，再放入鸭掌、料酒、拍破的葱、姜、肉皮，取出鸭掌摆在瓷平盘内，将原汤撇净浮油，加入味精，调好味过罗筛，灌入鸭掌内，再在每一鸭掌内放入香菜叶，晾凉凝结成冻。3.食用时，用小刀将鸭掌修去边沿的冻，摆入盘内，淋香油即成。

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菜名：水晶鹌鹑蛋

类别：湖南菜养颜美容调理气血双补调理益智补脑调理工艺：冻

1.将熟火腿切成边长为0.3厘米的小菱形片；2.葱、姜拍破；3.香菜摘叶洗净；4.猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛；5.将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案；6.摆放好后上笼蒸5分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉；7.将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3小时；8.待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内；9.上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10分钟即出；10.用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。

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菜名：水晶鸭块

类别：湖南菜清热去火调理养颜美容调理工艺：冻

1.将肉皮刮洗干净改成块，放入开水锅内煮过捞出，洗净。2.将鸭宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入开水锅内煮一下，捞出后夹去残存的毛，洗净血沫，用钵装上，加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水，上笼蒸至七成烂时取出，去净骨，片成厚薄一致，用物压平，再切成3厘米长的斜象眼块；香菜摘洗干净，西红柿切成瓣。3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜，撇净浮油，加入味精调好味，过罗筛，装入平瓷盘内，再将鸭肉摆进去，每块相距2厘米。然后，在鸭块上放香菜叶，使其凝结成冻。4.食用时，切成象眼块，摆在盘的周围，中间摆上香菜和西红柿瓣即成。

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菜名：七彩瓤猪肚

类别：广东菜夏季养生调理孕妇食谱补气调理工艺：瓤

1.猪肚内壁翻出，洗净，再翻回原状；2.咸鸭蛋煮熟，去壳取黄与皮蛋均切成粒，每粒约1.5厘米见方；3.猪肉切成丁，约0.6厘米见方；4.火腿切成细粒；5.香菜切成段，每段约1厘米；6.猪皮刮洗干净，放入沸水锅内煮至六成软烂，取出，切成粒，大小如黄豆；7.将猪肉丁、精盐、味精放入盆中，搅至起胶，加入蛋黄、皮蛋，猪皮拌匀，再加入香菜，芝麻油搅成馅料；8.搅拌好的馅填入猪肚内，用线绳缝口；9.然后放入汤锅内，用中火煮约30分钟，捞出，用铁针扎数小孔；10.再放入汤锅内，用微火煮约2小时至软烂，捞出；11.再放入用旺火烧沸的白卤水锅中，改用微火煮15分钟后，连白卤水一起倒入盆内；12.再加汾酒（白酒），浸泡约10分钟、捞出；13.冷却后放入冰箱冷藏约2小时取出，用刀横切两段，每段又切作两片，然后分切成片，每片厚0.3厘米；14.装盘时拼砌成扇形或圆形即成。

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冬季养生调理

风生火锅
- 牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。鳎目鱼：鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种，温水性鱼类。该鱼内脏团小，出肉率高，肌肉细嫩，口感爽滑，鱼肉久煮不老，无腥味和异味，属于高蛋白，低脂肪，富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。小白菜：小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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羊肉炖冬瓜
- 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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西红柿炖羊排
- 番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。羊排：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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