菜名:胶白煨猪脑
类别:山东菜 益智补脑调理 健忘调理 耳鸣调理 工艺:煨
- 1.大白菜洗净,顺向一切6瓣,用油水焯出,放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。
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菜名:冬菇烧猪脑髓
类别:湖南菜 益智补脑调理 健忘调理 老人食谱 工艺:烧
- 1.猪脑髓用清水泡上,撕去表面薄膜,放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出,改成3厘米大的块,上笼蒸熟。2.冬菇去蒂洗净;菠菜摘洗干净;余下葱切段。3.将猪油烧沸,下入菠菜加盐炒一下装盘,再将猪油烧到六成热时,下入冬菇煸炒,放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱花、胡椒粉、淋香油,装入盘中,用菠菜围边即成。
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菜名:炸黄雀脑髓
类别:湖南菜 益智补脑调理 骨质疏松调理 神经衰弱调理 工艺:碎屑料炸
- 1.猪脑髓用清水泡上,撕去表面薄膜,切成3厘米大的块,撒上味精、胡椒粉;香菜摘洗干净。2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调制成糊,下入脑髓上糊。3.将花生油烧沸,用筷子夹上糊猪脑髓逐块下入油锅内,炸成焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、香油,装入盘内,拌香菜即成。
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菜名:蛋煎猪脑
类别:广东菜 益智补脑调理 神经衰弱调理 工艺:熟煎
- 1.先将猪脑剔去红筋,洗干净,置盛器上;2.再放姜片、葱条、料酒、盐,用中火蒸熟;3.蒸熟的猪脑取出,控出水分,切大粒状;4.鸡蛋磕入碗里,加盐、味精、香油、胡椒面搅匀,再下猪脑上浆;5.炒锅用中火烧热,下猪油少许,放鸡蛋、猪脑,用文火边煎边加少许油,煎至两面金黄色而内熟时,取出上盘即成。
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菜名:炸猪脑
类别:河南菜 益智补脑调理 工艺:软炸
- 1.将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块;2.将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用;3.鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊;4.将腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀;5.炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中;6.猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。
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菜名:骰子脑髓
类别:江西菜 老人食谱 学龄前儿童食谱 益智补脑调理 健忘调理 工艺:软炒
- 1.猪脑髓用冷水洗净剔除血丝,用盘子装好上笼蒸;2.蒸10分钟取出,冷却后,切成骰子块形状;3.香菇去蒂,洗净,切成骰子大小的方块;4.冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成骰子大小的方块;5.猪瘦肉洗净,入锅煮熟,切成骰子大小的方块;6.火腿也切成骰子大小的方块;7.蛋清放入碗内打散待用;8.炒锅置旺火上烧热,舀入猪油,待油烧热,放冬笋、香菇、猪肉、火腿、脑髓炒1分钟,再放精盐、姜末、酱油、味精、鸡汤100毫升浇沸,倒入蛋清摊匀,撒上葱花,淋上香油即成。
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菜名:椒盐酥肉
类别:湖北菜 工艺:酥炸
- 1.猪上脑肉片成0.6厘米厚的大片,用刀背捶,使其松架,放入小盆中;2.肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀,浸渍15分钟入味,然后拣去葱、姜不用;3.将鸡蛋磕入碗中,加清水50毫升、面粉搅拌成糊;4.将肉片与面糊一起拌和待炸;5.炒锅置火上,倒入菜籽油烧到六成热,将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟,至呈现金黄色捞起沥油;6.将炸好的肉片改刀切成长、宽各3厘米的方块;7.待油温升至八成热时,入锅复炸,捞起装盘,撒上花椒盐即成。
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