菜名:爆肚(二)
类别:私家菜 胃炎调理 健脾开胃调理 补气调理 冬季养生调理 工艺:酱爆
- 1.洗净、分割:将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条。3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸,下入羊肚,用漏勺搅拌,肚散丹氽5分钟,肚板氽7分钟,肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟,食管约氽12秒钟,熟后捞入盘中,蘸着调料即可食用。
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菜名:爆肚(一)
类别:私家菜 健脾开胃调理 胃炎调理 补气调理 冬季养生调理 工艺:酱爆
- 1.把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净。然后切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中。2.葱洗净,600克斜切成丝,400克切成细丝末。姜洗净,切成薄片。蒜拍破去皮,再略切两下。香菜洗净,切成细末。芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱。3.取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用。4.爆羊肚或爆牛肚时,一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅;二是要依据用量分别爆炒,一般为200克一盘。炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的,加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火,出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。
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菜名:砂锅杂碎
类别:私家菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 气血双补调理 工艺:砂锅
- 1.将羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠五种,放入开水锅中,烫透,捞出,沥干水。2.羊肉、羊肺、羊心、分别切成片;羊肚板切成宽长条;羊肥肠切成象眼块。3.芝麻酱加盐,水,搅开,加胡椒面、辣椒油、香菜(切末)末、鹅毛葱,调配成佐料。4.砂锅置火上,加入高汤、羊肉、羊心、羊肺、羊肚、羊肥肠和料片,再加葱段、姜片、大料、精盐,微火焖好,即成。
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菜名:油爆羊肚领
类别:私家菜 胃炎调理 健脾开胃调理 补气调理 补虚养身调理 工艺:油爆
- 1.将羊肚领(羊肚最精部分)去掉内部脂肪,切去外沿大草芽,洗净,切成1.7厘米见方的块。2.把料酒、酱油、味精、葱末、姜末、蒜末、水淀粉、汤放一碗内,配成冷芡。3.将炒勺上火,倒入花生油烧至七八成热,同时速将肚领放入开水锅中稍烫,控去水分,倒入油内稍炸,倒出沥油,将肚领倒回勺上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入香油,装盘即成。
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菜名:烤羊杂酿羊肚
类别:私家菜 工艺:暗炉烤
- 1.将羊肚洗净翻面为里,羊肺,羊肝洗净切小丁.葱头洗净切末,生菜叶洗净,备用.2.把锅烧热后放入猪油,待溶化后放入葱头末炒至微黄,放入羊肺炒熟,烹上红酒,加盐,胡椒粉,大米饭拌匀调好口味成馅,装入羊肚内用线将口疑牢,放进烤盘时烤箱,烤至上色时,浇上适量清汤改用中火烤熟.3.将盐,鸡蛋,牛奶放在一起调匀成蛋奶汁,浇1/3蛋奶汁在烤熟的羊肚上,再放入烤箱烤至上色时,再浇1/3蛋奶汁,并不断转动羊肚,再烤片刻再浇1/3蛋奶汁,烤至黄色,起菜时配上生菜叶即可.
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菜名:面肺子
类别:私家菜 工艺:煮
- 1.灌洗羊肝,至白净无色。2.洗净羊肚,套缘在肺气管上。3.面粉洗出面筋、面筋、清油、孜然粉、盐等佐料,由羊肚挤出压入肺叶,除去羊肚,肺管扎口。4.羊肚与灌面的肺同煮煮熟即可。
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