菜名:沙司牛尾
类别:福建菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:煨
- 1.牛尾刮净毛,洗净,切段;2.将牛尾段投入加有葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中,脱去骨;3.土豆剥皮洗净,切片,撒上干淀粉;4.锅置中火,放入牛尾、白汤煨烂(煨汁不用);5.锅置旺火上,放少许花生油,下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾,入料酒,调入沙司、鸡汤50毫升、精盐、胡椒粉,改中火煨至收汁装盘;6.锅洗净置旺火上,入花生油,烧七成热时,投入土豆片炸至金黄色,倒入漏勺沥干油,装于牛尾四周即成。
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菜名:西红柿双参地牛尾
类别:山东菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 老人食谱 营养不良调理 工艺:原炖
- 1.红参去皮切滚刀块,西红柿切滚刀块,山药去皮切滚刀块。2.牛尾择洗干净,切2.5厘米的段,用开水冒洗净,勺内加油烧热,加葱、姜煸出香味,加入牛尾、酱油、盐翻炒,烹入料酒,加水1000克烧开,用慢火焖烧至九成熟,再放入红参、山药炖熟,加入西红柿炖五分钟,至主料软烂,放入味精、胡椒粉、香菜即成。
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菜名:红烧牛尾
类别:陕西菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 壮腰健肾调理 工艺:红烧
- 1.将牛尾剥去皮,刮净,剁成3厘米长的段;2.牛尾段置温水冲洗干净,沥水,加入酱油、黄酒、精盐浸腌;3.将胡萝卜削去皮,和冬笋均切成滚刀块;4.葱、姜择洗净,葱切3.3厘米长的节,姜用刀拍松,辣椒去籽;5.炒锅置中火上,添熟猪油烧至五成热,投进胡萝卜、冬笋,炸呈黄色捞出;6.再将牛尾搌干水分,投进油锅炸成淡黄色,捞出沥油;7.另取净炒锅置旺火上,添菜籽油烧沸,投入花椒炸黄捞出,投入辣椒炸透;8.再加入葱、姜煸炒,再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角,加鲜汤放入炸好的牛尾,烧制;9.待烧沸后改用小火煨透,至汤汁变浓,放进冬笋、胡萝卜烧熟,起锅盛入扒盘,拣去甘草、辣椒即成。
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菜名:红烧舌尾
类别:山西菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.牛舌、牛尾洗净,下入汤锅,煮至八成熟捞出;2.牛舌坡刀片成大片;3.牛尾顺骨节缝剁成段;4.先将牛尾一节节铺好,码在小盘底部;5.再将牛舌片捋顺平铺在上面;6.然后放上葱段、八角、姜片、料酒、盐;7.最后添高汤浸过主料;8.主配料调放好后上屉用大火蒸1小时;9.勺内加油,下八角炸出香味,再将葱炸黄,烹入调料,添高汤;10.将晾凉的蒸盆捡去八角、葱、姜,滗净汤;11.先将牛舌正面朝下,溜入勺中;12.再将牛尾节码放整齐;13.汤开后,撇去浮沫,改大火烧烤5分钟;14.同时将另一净锅置火上,入油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;15.待汁浓汤稠,下入嫩糖色,调色、找口,勾浓留芡,淋花椒油70克,晃勺使匀、大翻个出勺,溜入大盘内即成。
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菜名:炖牛尾
类别:上海菜 补虚养身调理 冬季养生调理 工艺:炖
- 1.将牛尾用湿开水浸洗干净,然后按骨节切成小段放入盛器,加绍酒,花椒,盐腌渍半小时,取出沥水。2.取汽锅1只,将牛尾小段放入锅内,下葱结,绍酒,姜片,精盐和味精,加清水750克左右,上笼用旺火蒸半小时后,再用温火蒸1.5小时左右,至牛尾酥烂,汤汁醇厚即成。
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菜名:砂锅牛尾
类别:冬季养生调理 上海菜 工艺:砂锅
- 1.牛尾的皮用火燎糊,再放在温水中浸泡刮洗干净,切成约5厘米长的段,放在开水锅中掉去异味;2.胡萝卜去皮,顺长切成约2.5厘米的滚料块;3.洋葱切成约0.3厘米的丝;4.干辣椒切成段;5.姜块拍松;6.桂皮、八角、花椒装入纱布袋内,即成香料袋;7.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,放入胡萝卜滑油,捞出沥油;8.炒锅内留少量油,将干辣椒段爆黑,清出辣椒渣,放入葱段、姜块煸出香味后,放下牛尾煸炒几下,加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升,旺火烧开;9.再装入盛器内上笼,蒸至牛尾软熟透,拣去姜块、葱段和香料袋;10.锅锅内放入熟猪油烧热,下洋葱煸成金黄色,将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内,胡萝卜放在牛尾周围,用中火烧开;11.改用小火煨至牛尾酥烂,待汤汁稠浓时,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成
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菜名:莲子炖牛尾
类别:家常菜 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:炖
- 1.将牛尾刮去皮毛,洗净切小段;2.莲子洗净,入沸水锅中焯1分钟,捞出后去莲衣、莲心;3.芡实洗净,放入清水中浸泡;4.锅内注入适量清水,放入牛尾、莲子、芡实,用旺火烧开后撇将浮沫;5.中火炖3小时,至牛尾熟烂,下盐调味即可。
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