菜名:砂锅豆腐
类别:四川菜 养颜美容调理 冬季养生调理 营养不良调理 私家菜 工艺:砂锅
- 1.豆腐去硬边、硬皮,切2厘米块;蹄筋、海参、鱿鱼洗净,切成片状;笋洗净,去壳,切成薄片;猪肚搓洗干净,切片状;洋菇对切成半;以上各材料用热水氽烫一下,备用。2.鸡入高汤煮熟,取出泡在冷水中,待凉透后切成长方块。3.准备一大型砂锅,将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中,加高汤、盐、味精,先用大火煮滚,再改小火炖煮,约1小时即可,食时整锅上桌。
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菜名:罐煨牛筋
类别:四川菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 养颜美容调理 工艺:煨
- 1.牛筋去油,整理干净,切2厘米见方块,用滚水略烫,捞起沥干;2.将香菇泡发,去蒂,对切成半;3.冬笋洗净,去皮,切片;4.红枣、枸杞、莲子洗净备用;5.全部材料与高汤1000毫升同入瓦罐,用大火煮开后,改用小火慢炖3小时,牛筋烂熟即可。
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菜名:一品罗汉菜
类别:江苏菜 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;2.鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火;3.待冷却后再烧;4.每天烧两、三次;5.两天后取出,用清水浸泡待用;6.白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;7.冬笋去老皮,洗净,煮熟;8.鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;9.火腿切成末;10.将生鸡脚煮熟,除去骨;11.酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚;12.将鸡蛋?入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮;13.放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;14.取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;15.酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;16.鸡胸脯肉洗净,煮熟;17.香菇去蒂,洗净;18.油菜洗净,切成末;19.取青薄壳河虾,剥去头,留尾;20.去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;21.葱洗净,挽成结;22.姜洗净,切片;23.将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;24.加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;25.将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;26.空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;27.将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片;28.每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;29.蛋清打成发蛋;30.取大香菇1只,放上一薄层鱼茸;31.将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;32.将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;33.再将10片鹌鹑蛋排在周围;34.加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15分钟;35.捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。
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菜名:八宝布袋鸡
类别:河南菜 气血双补调理 补虚养身调理 补阳调理 贫血调理 工艺:蒸
- 1.仔母鸡宰杀,煺毛、洗净,经整鸡出骨后,剔除爪骨,剁去鸡嘴尖、膀尖和鸡爪的1/3,加工成布袋鸡;2.加工好的布袋鸡用清水洗净,搌于水分;3.干贝抠去腰箍,放碗内,注入适量清汤上笼蒸烂,取出撕碎;4.先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;5.然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;6.香菇浸发,去蒂,洗净;7.冬笋削皮,洗净,备用;8.香菇、冬笋、蹄筋、海参、鱿鱼切成0.5厘米见方的丁,用开汤氽一下;9.将上述配料放在大碗内,加入精盐、黄酒、味精拌匀;10.拌匀的配料从鸡颈处装入鸡腹内,用鸡肠笋10克扎封颈口,放在开汤内氽一下捞出,用温水洗净,放在锅内;11.炒锅放在旺火上,注入清汤1500毫升,放进精盐、黄酒,汤沸撇沫,起锅倒入品锅内;12.煮好后再盖上锅盖,上笼蒸2小时取出,即可上桌。
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