菜名:芽姜炒鸭片
类别:福建菜 清热去火调理 补虚养身调理 工艺:炒
- 1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;2.嫩姜洗净,切成薄片;3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;4.香菇切片;5.葱白切成马蹄片;6.鸡蛋磕开,取清打散;7.将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;8.用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;9.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;10.炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。
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菜名:芽姜炒牛肉片
类别:福建菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.将牛肉剔去筋膜,而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片;2.把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟;3.冬笋切成同牛肉大的片;4.葱切成马蹄片;5.嫩姜切成丝;6.炒锅放在旺火上,下花生油烧至四成热时,先将嫩姜下锅,再下牛肉炸半分钟,倒入漏勺沥去油;7.锅中留下花生油,烧热时,加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟,调入骨汤(20克)、味精,倒入牛肉片颠炒几下,用湿淀粉作微芡,装在盘中,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成。
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菜名:子姜炒鸭片
类别:福建菜 补虚养身调理 滋阴调理 清热去火调理 老人食谱 工艺:油爆
- 1.将鸭胸脯肉斜刀切成5×2.5厘米的薄片;2.嫩姜除去皮,切成薄片;3.香菇去蒂,洗净,切菱形片;4.冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切菱形片;5.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;6.蛋清、干淀粉调制蛋清浆;7.鸭片上浆待用;8.精盐、白糖、味精、葱白、料酒、胡椒粉、香油、清汤50毫升调制成卤汁备用;9.炒锅置旺火上烧热,下冷油,将上好浆的鸭片、姜片、香菇、冬笋下锅过油,并用筷子拨散,待成熟后倒入漏勺沥去油;10.锅回置旺火上,加热八成时倒入卤汁再倒入过油的主辅料,翻颠几下,起锅装盘。
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菜名:仔姜雪魔芋
类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 高血压调理 工艺:炒
- 1.将仔姜洗净切薄片,撒上盐腌10分钟,滗去盐水;2.木耳泡涨,择洗干净;3.淀粉(8克)放碗内加水调成湿淀粉(15克)备用;4.豆瓣剁细;5.酱油、盐、味精、水淀粉调拌成汁;6.将雪魔芋用温水泡涨洗净挤干水分,切成大条入油锅内过油,捞出沥油切片;7.将炒锅内油烧热,下豆瓣酱炒至红色,下蒜片炒出香味,放姜片、魔芋、木耳同炒,烹入调汁,淋入香油,起锅装碟即成。
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菜名:仔姜鸭片
类别:家常菜 健脾开胃调理 私家菜 四川菜 青少年食谱 工艺:炒
- 1.鸭去骨,切成6厘米长,1厘米宽的片;2.仔姜切成薄长条;3.豆瓣酱用刀斩细;4.红辣椒去子洗净,撕净内部白筋,切成柳叶花片;5.炒锅置火上,热后下入植物油,将鸭片煸透,倒出沥油;6.炒锅中留少许底油,下入仔姜条略煸,再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透,然后下鸭片,再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味,翻炒均匀,出锅装盘即可。
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菜名:酱香子姜
类别:素斋菜 四川菜 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将子姜清洗干净,刮去姜表皮,用刀拍破,放入盆内加盐拌匀,腌渍半小时;2.将腌好的子姜,清洗一下沥去水分,放在洁净的布上稍搓,沾去多余的水分;3.将葱老叶剥去,去掉根须,清洗干净,切成马耳葱待用;4.净锅置火上,注入花生油,烧至四成热时,下入甜面酱煸出酱香味,起锅盛入碗中;5.再加入味精、精盐、白糖调均匀;6.酱汁倒入子姜中,拌均匀,装入盘中加入切好的葱,即可食之。
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菜名:四川泡菜
类别:四川菜 健脾开胃调理 卤酱菜 工艺:其他
- 1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆白菜,仔姜放入坛中,备用。2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处1-2天,冬天4-5天即可食用。
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